螺旋藻粉作为着色剂在食品中的应用非常广泛，主要利用其提取物中的藻蓝蛋白来提供天然的蓝色或绿色。以下是螺旋藻粉作为着色剂的具体食品应用领域和案例：

1. 糖果和口香糖

螺旋藻提取物（藻蓝蛋白）被广泛应用于糖果和口香糖中，为产品提供天然的蓝色或绿色。这种天然色素不仅安全，还能满足消费者对“清洁标签”的需求

2. 冷冻甜点和冰淇淋

螺旋藻提取物可用于冷冻甜点和冰淇淋中，提供独特的蓝色或绿色外观。例如，雀巢在其水果风味冰淇淋中使用了螺旋藻浓缩物作为天然蓝色着色剂

3. 饮料

螺旋藻提取物可用于饮料中，提供天然的蓝色或绿色。它可以单独使用，也可以与其他天然色素（如姜黄素）混合使用，创造出不同的绿色调

4. 酸奶和乳制品

螺旋藻提取物可用于酸奶和其他乳制品中，提供天然的蓝色或绿色。研究表明，使用螺旋藻藻蓝蛋白着色的酸奶在感官和理化特性上表现良好

5. 烘焙食品

螺旋藻粉可用于烘焙食品中，如面包、饼干等，提供天然的绿色。这种应用不仅增加了食品的营养价值，还为其提供了独特的外观

6. 果冻和软糖

螺旋藻提取物可用于果冻和软糖中，提供天然的蓝色或绿色。这种天然色素的使用符合消费者对健康和天然成分的追求

7. 调味品和酱料

螺旋藻提取物可用于调味品和酱料中，提供天然的蓝色或绿色。它可以用于沙拉酱、蘸酱等产品中，增加产品的视觉吸引力

8. 其他应用

• 即食谷物：螺旋藻提取物可用于即食谷物中，提供天然的蓝色或绿色

• 酒精饮料：螺旋藻提取物可用于酒精含量低于20%的饮料中，提供天然的蓝色

• 膳食补充剂：螺旋藻提取物可用于膳食补充剂的包衣配方中，提供天然的蓝色