螺旋藻粉在烘焙食品中的应用非常广泛，既可以作为营养补充剂，也可以作为天然绿色着色剂。以下是一些具体的添加方法和应用案例：

1. 螺旋藻粉在烘焙食品中的添加方法

• 面团类烘焙食品：

• 在制作面包、饼干或面团时，将螺旋藻粉与其他干性原料（如面粉、酵母、盐等）混合均匀，再加入液体成分（如水、牛奶、油等）搅拌成面团

• 例如，在制作螺旋藻饼干时，将螺旋藻粉与面粉、淀粉、奶粉等混合，加入适量的油脂、糖和水，调制成面团后进行烘烤

• 蛋糕和松饼：

• 在制作蛋糕或松饼时，将螺旋藻粉与干性原料（如面粉、糖、泡打粉等）混合，再加入液体成分（如鸡蛋、牛奶、油等）搅拌均匀

• 例如，制作螺旋藻香蕉松饼时，将螺旋藻粉与燕麦片、酵母、盐混合，加入香蕉泥、鸡蛋、蜂蜜等液体成分，搅拌均匀后倒入模具烘烤

• 作为天然着色剂：

• 螺旋藻粉可以为烘焙食品提供天然的绿色，适用于需要绿色外观的产品，如绿色饼干、蛋糕或面包

• 例如，在制作绿色螺旋藻意大利面时，将螺旋藻粉加入面粉中，与其他原料混合制成面团，擀开后切割成面条进行烹饪

2. 应用案例

• 螺旋藻饼干：

• 原料：面粉、淀粉、奶粉、螺旋藻粉、食盐、小苏打、起酥油、卵磷脂、白砂糖、水。

• 制作方法：

1. 将螺旋藻粉与β-环状糊精按比例混匀，加入叶绿素和水制成糊状。

2. 将面粉、淀粉、奶粉过筛后混合。

3. 将起酥油和卵磷脂混合成油脂备用。

4. 将白砂糖粉溶于水后过滤备用。

5. 将所有原料放入调粉机中，搅拌均匀后取出面团，静置15 - 20分钟。

6. 将面团压延成面带，冲印成型后放入烤箱烘烤4 - 7分钟，出炉冷却后即可包装
   

• 螺旋藻香蕉松饼：

• 原料：2个香蕉、1个鸡蛋、1杯燕麦片、1茶匙酵母、1茶匙蜂蜜、2茶匙螺旋藻粉、1汤匙椰子油、1滴香草精

• 制作方法：

1. 将香蕉捣碎成泥，加入鸡蛋、蜂蜜、椰子油和香草精，搅拌均匀。

2. 在另一个碗中，将燕麦片、酵母、盐和螺旋藻粉混合。

3. 将湿性原料倒入干性原料中，搅拌均匀后倒入松饼模具。

4. 放入预热至180°C的烤箱中，烘烤20分钟

• 螺旋藻意大利面：

• 原料：1.5杯AP面粉、1.5杯杂粮面粉、1.5茶匙螺旋藻粉、1茶匙盐、4个鸡蛋、1汤匙橄榄油、3汤匙水

• 制作方法：

1. 将面粉和盐放入食品加工机中混合。

2. 加入螺旋藻粉、鸡蛋、橄榄油和水，搅拌至面团形成。

3. 将面团取出，揉捏至不粘手，静置1小时。

4. 将面团分成小块，用面条机擀开并切割成面条，晾干后烹饪

3. 注意事项

• 添加量：螺旋藻粉的添加量需根据具体产品需求和法规标准进行调整，一般建议从少量开始，逐渐增加以达到所需的营养和颜色效果

• 感官特性：螺旋藻粉可能会对烘焙食品的气味和味道产生一定影响，可通过使用乙醇处理的螺旋藻粉或添加风味改善剂来优化产品的感官特性