牛骨胶原蛋白作为食品添加剂具有广泛的应用，以下是其主要用途和优势：

1. 改善食品质地和口感

• 牛骨胶原蛋白肽可以作为食品改良剂，用于改善食品的质地和口感。例如，在冷冻面团中添加牛骨胶原蛋白肽可以抑制冰晶的生长，缩短冷冻和解冻时间，同时提高酵母的存活率，改善面团的质地

2. 营养强化

• 牛骨胶原蛋白肽富含多种氨基酸和生物活性成分，可以作为营养强化剂添加到食品中，用于补充蛋白质和增强食品的营养价值。例如，在乳制品、固体饮料、糖果等食品中添加牛骨胶原蛋白肽，可以提升产品的营养密度

3. 功能性食品开发

• 牛骨胶原蛋白肽具有多种生理活性，如抗 高 血 压、血 管 紧 张 素转换酶（ACE）抑制活性等。研究表明，牛骨胶原蛋白肽可以通过抑制ACE的活性，减少血 压 升高的风险。此外，牛骨胶原蛋白肽还可以用于开发具有特定健康功能的食品，如预防 骨 质 疏 松的功能性食品

4. 食品保鲜和稳定性

• 牛骨胶原蛋白肽可以用于食品的保鲜和稳定性改善。例如，通过制备壳聚糖/果胶-牛骨胶原肽纳米颗粒，可以提高牛骨胶原蛋白肽的胃 肠 道消化稳定性和缓释性能。这种纳米颗粒能够在模拟胃 液中保护牛骨胶原蛋白肽，并在模拟肠 液中释放，从而延长食品的保质期

5. 法规和标准

• 牛骨胶原蛋白肽作为食品添加剂的使用需要符合相关法规和标准。例如，《Q/HNHY 0128 S-2021 鲜牛骨胶原蛋白肽粉》标准规定了鲜牛骨胶原蛋白肽粉的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求

6. 应用领域

• 牛骨胶原蛋白肽广泛应用于食品工业的多个领域，包括肉制品、乳制品、固体饮料、糖果、调味品和烘焙食品等。它可以改良食品的口感，增强营养，延长保质期，并赋予食品特定的健康功能