大豆组织蛋白是一种以脱脂大豆粉、大豆浓缩蛋白或大豆分离蛋白等为原料，经过搅拌、挤压、膨化等机械和热作用制成的植物蛋白产品。它具有类似肉的纤维结构，富含人体必 需的氨基酸，蛋白质含量高（大于55%），且不含胆 固 醇。以下是大豆组织蛋白的主要作用：

营养作用

• 提供优质蛋白质：大豆组织蛋白是一种优质植物蛋白，其氨基酸组成与人体必 需氨基酸相似，能够满足人体对蛋白质的需求

• 补充氨基酸：它含有丰富的必 需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等，这些氨基酸在人体内不能自行合成，需要从食物中摄取

• 降低胆 固 醇：大豆组织蛋白可抑制胆 固 醇的再吸收，从而降低血 液中的胆 固 醇浓度，对心 血 管 健康有益

食品加工作用

• 改善食品口感和结构：大豆组织蛋白具有良好的吸水性、保油性和凝胶性，能够改善食品的口感和质地，使其更加弹性和多汁

• 替代肉类：由于其类似肉的纤维结构和口感，大豆组织蛋白可作为肉类的替代品，用于制作素食食品，如素食汉堡、素食肉丸等

• 降低成本：在肉制品加工中，大豆组织蛋白可以代替部分瘦肉，从而降低生产成本，同时还能提高产品的蛋白质含量

医学应用

• 生物医 用材料：大豆蛋白具有良好的生物相容性和生物可降解性，其降解产物对细胞增殖和组织再生具有促进作用。因此，大豆组织蛋白可用于开发药物释放载体、伤 口 敷料和组织工程支架等生物医 用材料

• 促进 伤 口 愈 合：研究表明，大豆蛋白水凝胶可用于伤 口 愈 合，具有良好的生物相容性和可定制性

其他作用

• 增强免 疫 力：大豆组织蛋白中的营养成分有助于增强人体免 疫 力

• 环保和可持续性：作为一种植物蛋白来源，大豆组织蛋白的生产过程相对环保，对环境的影响较小，符合可持续发展的要求