低聚麦芽糖在冰淇淋中的应用具有多方面的优势，主要体现在改善口感、降低热量、增加功能性等方面。以下是低聚麦芽糖在冰淇淋中的具体应用方式和作用：

1. 改善冰淇淋的口感

• 防止冰晶形成：低聚麦芽糖的冰点降低作用较小，冻结温度高于蔗糖，因此在冰淇淋中使用低聚麦芽糖可以防止冰晶的形成，使冰淇淋的口感更加细腻、顺滑

• 增加稳定性：低聚麦芽糖具有一定的粘度，能够增加冰淇淋的稳定性，防止其在储存过程中变硬或融化过快

• 提供柔和甜味：低聚麦芽糖的甜度约为蔗糖的30% - 50%，甜味柔和，不会像蔗糖那样过甜，更适合需要低甜度的冰淇淋产品

2. 降低热量和血 糖指数

• 低热量：低聚麦芽糖的热量较低，约为蔗糖的40% - 60%，因此使用低聚麦芽糖可以显 著降低冰淇淋的热量，适合减 肥者和糖 尿 病 患 者食用

• 低血 糖指数：低聚麦芽糖在人体内的消化吸收速度较慢，不会引起血 糖的剧烈波动，适合糖 尿 病 患 者食用

3. 增加功能性

• 益生元作用：低聚麦芽糖是一种益生元，能够促进肠 道内有益菌（如双歧杆菌）的生长，改善肠 道健康

• 抗龋 齿：低聚麦芽糖不被龋 齿链球菌利用，因此具有抗龋 齿的特性，适合儿童食用
  

4. 提高生产效率

• 快速冻结：低聚麦芽糖使冰淇淋更易被冻结，冻结速度更快，可以缩短成型时间，降低能耗，提高生产效率

• 稳定性好：低聚麦芽糖在高温和酸性环境下非常稳定，不会像蔗糖那样容易分解，因此在冰淇淋的生产过程中能够保持其特性

5. 应用实例

• 低糖冰淇淋：使用低聚麦芽糖可以生产低糖冰淇淋，满足消费者对健康食品的需求
  

• 无糖冰淇淋：低聚麦芽糖可以完全替代蔗糖，用于生产无糖冰淇淋，适合糖 尿 病 患 者食用

• 功能性冰淇淋：添加低聚麦芽糖的冰淇淋不仅具有甜味，还能提供益生元功能，改善肠 道健康

使用建议

• 添加量：在冰淇淋配方中，低聚麦芽糖的添加量一般不应高于总糖的50%

• 配方调整：由于低聚麦芽糖的甜度较低，可能需要适当调整其他甜味剂的用量，以达到理想的甜味效果