低聚麦芽糖在果酱中的应用能够改善果酱的口感和品质，具体好处如下：

1. 改善甜味和降低热量

低聚麦芽糖的甜度约为蔗糖的30% - 50%，甜味柔和且热量低。使用低聚麦芽糖制作果酱，可以在减少糖分摄入的同时，保持果酱的甜味，适合需要控制糖分和热量摄入的人群，如糖 尿 病 患 者

2. 增加浓稠感和细腻度

低聚麦芽糖具有较高的黏度，能够使果酱的质地更加浓稠、细腻，涂抹性更好。这种特性有助于改善果酱的口感，使其在涂抹时更加顺滑

3. 保湿性和稳定性

低聚麦芽糖具有良好的保湿性，能够防止果酱在储存过程中失水变干，延长果酱的保质期。同时，其高稳定性可以保持果酱的组织结构，使其在储存和使用过程中不易变质

4. 增强风味

低聚麦芽糖能够改善果酱的风味，使果酱的甜味更加自然，同时突出水果本身的风味。例如，在低糖苹果果酱中，使用低聚麦芽糖可以保持苹果的特有滋味和气味

5. 防止结晶

低聚麦芽糖能够防止蔗糖结晶，使果酱的质地更加均匀，避免出现颗粒感。这有助于保持果酱的细腻口感，使其在食用时更加顺滑

6. 颜色稳定性

低聚麦芽糖的颜色稳定性较好，不易发生褐变。这有助于保持果酱的颜色鲜艳，使其在储存过程中颜色变化较小

7. 功能性益处

低聚麦芽糖是一种益生元，能够促进肠 道内有益菌的生长，改善肠 道健康。使用低聚麦芽糖制作的果酱不仅具有甜味，还能为消费者提供额外的健康益处

8. 适合特殊人群

由于低聚麦芽糖的吸收与人体胰 岛 素关联甚少，适合糖 尿 病 患 者和低 血 糖 患 者食用。这使得使用低聚麦芽糖的果酱能够满足更广泛消费者的需求