低聚麦芽糖作为一种食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用。它不仅可以提供甜味，还具有保湿、增稠、稳定等多种功能，能够改善食品的质地、口感和保质期。以下是低聚麦芽糖作为食品添加剂的具体应用：

1. 甜味剂

低聚麦芽糖的甜度约为蔗糖的30% - 50%，甜味柔和，热量较低。它可以用作甜味剂，适用于以下食品：

• 饮料：低聚麦芽糖可用于低糖或无糖饮料中，提供甜味的同时，减少热量摄入。

• 烘焙食品：在面包、蛋糕等烘焙食品中，低聚麦芽糖可以替代部分蔗糖，提供甜味并改善口感。

• 糖果：在糖果（如硬糖、软糖）中，低聚麦芽糖可以提供甜味，同时防止蔗糖结晶，改善糖果的质地。

2. 保湿剂

低聚麦芽糖具有良好的保湿性，能够吸收和保持水分，防止食品在储存过程中失水变硬。它可以用作保湿剂，适用于以下食品：

• 烘焙食品：在面包、蛋糕等烘焙食品中，低聚麦芽糖可以保持食品的柔软度和湿润度，延长保质期。

• 糖果：在硬糖或软糖中，低聚麦芽糖可以防止糖果在储存过程中吸湿变潮，同时保持其柔软度。

• 果酱：在果酱中，低聚麦芽糖可以防止果酱在储存过程中失水变干，保持其浓稠度和稳定性。

3. 增稠剂

低聚麦芽糖具有一定的粘度，能够增加食品的稠度和稳定性。它可以用作增稠剂，适用于以下食品：

• 果酱和果冻：在果酱或果冻的制作过程中，低聚麦芽糖可以增加产品的稠度和稳定性，使其不易分层或结晶。

• 沙拉酱和调味酱：在沙拉酱或番茄酱等调味酱中，低聚麦芽糖可以改善其流动性和稳定性，使其更容易涂抹或搅拌。

4. 稳定剂

低聚麦芽糖在高温和酸性环境下比较稳定，不会像蔗糖那样容易分解。它可以用作稳定剂，适用于以下食品：

• 烘焙食品：在面包、蛋糕等烘焙食品中，低聚麦芽糖可以防止糖分在高温下分解，保持产品的稳定性和口感。

• 冷冻食品：在冷冻食品（如冰淇淋、冷冻水饺）中，低聚麦芽糖可以防止食品在冷冻过程中水分结晶，减少冰晶对食品结构的破坏，保持食品的品质。

5. 抗结晶剂

低聚麦芽糖能够防止蔗糖在食品中结晶，改善食品的口感。它可以用作抗结晶剂，适用于以下食品：

• 糖果和巧克力：在糖果和巧克力制品中，低聚麦芽糖可以防止蔗糖结晶，使产品更加细腻，改善口感。

• 果酱：在果酱中，低聚麦芽糖可以防止蔗糖结晶，保持果酱的均匀质地。

6. 益生元

低聚麦芽糖是一种益生元，能够促进肠 道内有益菌（如双歧杆菌）的生长，改善肠 道健康。它可以用作益生元，适用于以下食品：

• 功能性食品：在益生元饮料、益生元饼干等功能性食品中，低聚麦芽糖可以为消费者提供肠 道健康益处。

• 婴幼儿食品：在婴幼儿配方奶粉或辅食中，低聚麦芽糖可以促进婴幼儿肠 道有益菌的生长，增强肠 道功能，预防便 秘等消 化问题。

7. 改善风味

低聚麦芽糖在烘焙过程中能够发生美拉德反应，使烘焙食品表面形成均匀的金黄色，增加产品的外观吸引力。它还可以提供一种温和的甜味，改善食品的整体风味。

8. 应用实例

• 低糖饮料：在低糖饮料中，低聚麦芽糖可以替代部分蔗糖，提供甜味的同时，减少热量摄入。

• 无糖糖果：在无糖糖果中，低聚麦芽糖可以提供甜味，同时防止蔗糖结晶，改善糖果的质地。

• 功能性酸奶：在酸奶中，低聚麦芽糖可以作为益生元，促进肠 道内有益菌的生长，增强酸奶的营养价值和保健功能。

• 烘焙食品：在面包、蛋糕等烘焙食品中，低聚麦芽糖可以提供甜味，同时保持食品的柔软度和湿润度，延长保质期。

使用限制

• 添加量：根据《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），低聚麦芽糖的使用范围和添加量有明确的规定。例如，在碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等饮品中，低聚麦芽糖的添加量不能超过0.4%。

• 适用范围：低聚麦芽糖不能用于婴幼儿食品调制乳粉（仅 限儿童用）等特定食品。

• 法规限制：低聚麦芽糖作为食品添加剂的使用需要严格遵守相关标准和法规，确保其安全性和功能性。