低聚麦芽糖在食品工业中具有广泛的应用，主要体现在以下几个方面：

1. 作为甜味剂

• 特点：低聚麦芽糖的甜度较低，约为蔗糖的30% - 50%。它具有温和的甜味，且不会像蔗糖那样引起血 糖的剧烈波动，因此适合用于糖 尿 病 患 者或需要控制血 糖的人群。

• 应用实例：

• 饮料：在低糖或无糖饮料中添加低聚麦芽糖，可以提供甜味，同时减少热量摄入。例如，一些功能性饮料或运动饮料会使用低聚麦芽糖来替代部分蔗糖，以满足消费者对健康饮品的需求。

• 酸奶：在酸奶中添加低聚麦芽糖，不仅可以增加甜味，还能促进酸奶中乳酸菌的生长，增强酸奶的营养价值和保健功能。

2. 作为保湿剂

• 特点：低聚麦芽糖具有良好的保湿性，能够吸收和保持水分，防止食品干燥变硬。

• 应用实例：

• 烘焙食品：在面包、蛋糕等烘焙食品中添加低聚麦芽糖，可以保持食品的柔软度和湿润度，延长产品的保质期。例如，添加低聚麦芽糖的面包在储存过程中不容易变硬，口感更加松软。

• 糖果：在硬糖或软糖中添加低聚麦芽糖，可以防止糖果在储存过程中吸湿变潮，同时还能改善糖果的口感，使其更加细腻。

3. 作为增稠剂

• 特点：低聚麦芽糖具有一定的粘度，可以增加食品的稠度和稳定性。

• 应用实例：

• 果酱和果冻：在果酱或果冻的制作过程中，添加低聚麦芽糖可以增加产品的稠度和稳定性，使其不易分层或结晶。例如，低聚麦芽糖可以使果酱更加浓稠，口感更佳。

• 沙拉酱和调味酱：在沙拉酱或番茄酱等调味酱中添加低聚麦芽糖，可以改善其流动性和稳定性，使其更容易涂抹或搅拌。

4. 作为益生元

• 特点：低聚麦芽糖是一种益生元，能够被肠 道内的有益菌（如双歧杆菌）利用，促进其生长和繁殖，从而改善肠 道健康。

• 应用实例：

• 功能性食品：在一些功能性食品（如益生元饮料、益生元饼干等）中添加低聚麦芽糖，可以为消费者提供肠 道健康益处。例如，添加低聚麦芽糖的益生元酸奶不仅具有普通酸奶的营养成分，还能通过促进双歧杆菌的生长来改善肠 道微生态。

• 婴幼儿食品：在婴幼儿配方奶粉或辅食中添加低聚麦芽糖，可以促进婴幼儿肠 道有益菌的生长，增强肠 道功能，预防 便 秘等消 化问题。

5. 改善食品风味和质地

• 特点：低聚麦芽糖可以与其他甜味剂或风味剂协同作用，改善食品的风味和质地。

• 应用实例：

• 冰淇淋：在冰淇淋中添加低聚麦芽糖，可以降低冰晶的形成，使冰淇淋口感更加细腻、顺滑。同时，低聚麦芽糖还能增加冰淇淋的甜味，减少蔗糖的用量。

• 巧克力：在巧克力中添加低聚麦芽糖，可以改善巧克力的口感和质地，使其更加细腻、柔滑。此外，低聚麦芽糖还能提供一定的甜味，减少蔗糖的使用量，降低热量。

6. 作为稳定剂

• 特点：低聚麦芽糖能够稳定食品中的成分，防止其分解或变质。

• 应用实例：

• 乳制品：在乳制品（如酸奶、奶酪等）中添加低聚麦芽糖，可以防止乳酸菌在储存过程中过度发酵，保持产品的稳定性和口感。

• 冷冻食品：在冷冻食品（如冷冻水饺、冷冻汤圆等）中添加低聚麦芽糖，可以防止食品在冷冻过程中水分结晶，减少冰晶对食品结构的破坏，保持食品的品质。

7. 用于特殊食品

• 特点：低聚麦芽糖的低甜度、低热量和益生元特性使其适合用于特殊食品的开发。

• 应用实例：

• 糖 尿 病食品：在糖 尿 病 患 者专用食品（如无糖饼干、无糖饮料等）中添加低聚麦芽糖，可以提供甜味，同时避免血 糖的剧烈波动。

• 减 肥食品：在减 肥食品（如低糖代餐粉、低糖能量棒等）中添加低聚麦芽糖，可以增加食品的饱腹感，同时减少热量摄入。

8. 在食品加工中的其他应用

• 防止结晶：在糖果或巧克力制品中添加低聚麦芽糖，可以防止蔗糖或可可脂的结晶，使产品保持细腻的口感。

• 提高产品稳定性：在一些需要高温处理的食品（如烘焙食品或罐头食品）中添加低聚麦芽糖，可以提高产品的稳定性，防止成分分解或变质。