磷酸二氢钾在乳制品中的应用主要体现在以下几个方面：

1. 酸度调节

在乳制品生产中，磷酸二氢钾可以作为酸度调节剂，帮助维持最 佳的pH值。例如，在酸奶和发酵乳制品的生产过程中，添加磷酸二氢钾可以调节发酵液的酸度，促进乳酸菌的生长和代谢，同时防止酸度过高导致产品质地变硬

2. 营养补充

磷酸二氢钾含有磷元素，是人体必 需的矿物质之一。在乳制品中添加磷酸二氢钾可以提高产品的营养价值，满足人体对磷的需求

3. 缓冲作用

磷酸二氢钾可以与其他磷酸盐（如磷酸氢二钾）形成缓冲体系，有效调节和维持乳制品的pH值稳定。这在发酵乳制品（如酸奶、奶酪）中尤为重要，因为发酵过程中微生物代谢会改变pH值，磷酸二氢钾的缓冲作用可以确保发酵过程顺利进行

4. 改善质地和口感

在乳制品如酸奶和奶酪中，磷酸二氢钾可以通过调节酸度和提供缓冲作用，增强蛋白质的保水性，防止水分流失，从而改善产品的质地和口感

5. 具体应用实例

• 酸奶：在酸奶生产中，磷酸二氢钾可以调节发酵液的酸度，维持pH值在4.2-4.6之间，促进乳酸菌的生长，同时改善酸奶的质地和口感

• 奶酪：在奶酪生产中，磷酸二氢钾可以调节发酵液的酸度，防止酸度过高导致奶酪质地变硬，同时作为缓冲剂维持发酵过程中的pH值稳定

6. 法规限制

在乳制品中使用磷酸二氢钾时，需严格遵循食品安全标准和法规，确保其使用量在允许范围内