在饮料中，明胶的添加量会根据饮料的类型和具体用途有所不同。以下是不同饮料中明胶的常见添加量：

果汁饮料

• 添加量：明胶的添加量通常为2%-3。在澄清杨梅果汁时，使用的是含明胶1%的水溶。

• 作用：作为增稠剂和稳定剂，帮助悬浮果肉颗粒，防止沉淀，使饮料更加均匀。

啤酒

• 添加量：在啤酒澄清中，通常使用含明胶0.5%的水溶。

• 作用：作为澄清剂，与啤酒中的鞣酸反应生成絮状沉淀，帮助去除浑浊。

葡萄酒

• 添加量：在澄清葡萄酒中，明胶的用量为0.1-0.3 g/。

• 作用：与葡萄酒中的单宁结合，形成沉淀，从而澄清酒。

茶饮料

• 添加量：在茶饮料中，明胶的添加量通常较低，例如在黑茶中，明胶与硅胶共同作用防止混。

• 作用：防止茶饮料因长期存放而发生混浊，保持饮料的澄清。

其他饮料

• 添加量：在果汁饮料中的用量为0.05%-0.1%，在浓缩果汁中用量为0.1%-0.2%。

• 作用：增加饮料的黏度，使精油、果粒等悬浊稳定化。

注意事项

• 溶解方法：明胶需要先在冷水中浸泡，使其充分吸水膨胀，然后加热至60℃左右使其完全溶。

• 温度控制：在加热溶解明胶时，温度应控制在60℃左右，避免超过80℃，以免降低其黏。

• 酸性环境：明胶在酸性环境中（pH值4以下）的乳化能力会减弱，因此在酸性饮料中使用时需特别注意。