明胶是一种由动物的皮、骨、肌膜和肌腱等结缔组织中的胶原部分降解而成的蛋白质，具有良好的胶凝性、乳化性和稳定。以下是关于明胶的详细介绍：

特性

• 物理性质：明胶为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，几乎无臭、无。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化，溶于热水，冷却后形成凝。

• 化学性质：明胶是一种两性电解质，在水中可将带电微粒凝聚成。其凝胶比琼脂柔软，富有弹性，口感柔。

分类

• 食用明胶：以新鲜动物皮、骨为原料，经过严格处理制成，富含人体必 需的氨基酸，营养价值。

• 工业明胶：通常由制革厂的下脚料制成，含有重金属等有害物质，不能用于食品和医。

制备方法

• 碱法：用石灰乳液浸渍动物骨和皮后，用盐酸中和，经水洗、熬胶、漂白、凝冻、刨片、烘干而。

• 酸法：将原料在冷硫酸液中酸化后，漂洗、水浸、熬胶、冻胶、挤条、干。

• 酶法：用蛋白酶将原料皮酶解后，用石灰处理，再经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘。

用途

• 食品工业：作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等，广泛用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生。

• 医药领域：用于制作胶囊、组织修复材料。

• 工业用途：用于造纸、印刷、纺织、印染、电镀等，还可作为分散剂、黏结剂。

注意事项

• 安全性：食用明胶无毒，但工业明胶含有重金属等有害物质，严禁用于食品和医。

• 过 敏反应：部分人群可能对明胶过 敏，使用前需进行测。

• 存储条件：明胶应储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射、潮湿和高。