明胶是一种多功能的天然蛋白质，广泛应用于多种食品中，能够改善食品的质地、口感和稳定性。以下是一些适合使用明胶的食品类型及其特点：

1. 果冻

• 作用：明胶是果冻的主要胶凝剂，能够使液体在冷却后形成稳定的凝胶结构，赋予果冻独特的弹性和咀嚼。

• 优点：明胶制成的果冻透明度高，口感细腻，且具有良好的稳定。

• 用量：通常每200毫升液体中需要5-10克明。

2. 慕斯和奶冻

• 作用：明胶在慕斯和奶冻中能够帮助保持轻盈的泡沫状结构，同时赋予其丰富的口。

• 优点：明胶使慕斯和奶冻在入口即化的同时，还能保持形状，这种细腻的平衡是通过精心调配明胶的比例和温度控制来实现。

3. 冰淇淋

• 作用：明胶作为稳定剂，能够防止冰淇淋在冷冻过程中形成粗粒的冰晶，保持其细腻的质地，同时降低溶化速。

• 优点：明胶的使用可以提升冰淇淋的口感，使其更加柔。

• 用量：一般用量为1.25%-1.6。

4. 酸奶

• 作用：在酸奶中，明胶作为增稠剂和胶凝剂，能够增加酸奶的黏度，赋予其浓稠的质地和爽滑的口。

• 优点：明胶能够抵抗酸奶生产过程中的均质和加热压力，保持产品的稳定。

• 用量：在搅拌型酸奶中，明胶的用量一般为0.1%-0.2。

5. 糖果

• 作用：明胶在糖果中作为增稠剂和胶凝剂，能够赋予糖果良好的弹性和透明。

• 优点：明胶比淀粉、琼脂等更富有弹性，特别适合用于软糖和奶。

• 用量：在晶花软糖中，明胶用量为6%时效果最。

6. 冷冻食品

• 作用：明胶可用作胶冻剂，具有熔点低、易溶于热水的特点，常用于制作餐用胶冻和粮食胶。

• 优点：明胶制成的冷冻食品在冷藏或冷冻时能够保持稳定的结。

7. 饮料

• 作用：明胶在饮料中作为澄清剂和稳定剂，能够防止沉淀和分层，使饮料更加清澈透。

• 优点：明胶能够有效悬浮固体颗粒，防止饮料分。

• 用量：一般用量为0.2%-1.0。

注意事项

• 温度控制：明胶在加热溶解时，温度应控制在60℃左右，避免超过80℃，以免降低其黏。

• 酸性环境：明胶不耐强酸，遇到pH值4以下的酸性环境时，其凝胶能力会减。

• 水果搭配：某些水果（如无花果、木瓜、奇异果等）含有蛋白质分解酶，会破坏明胶的凝胶效果，使用时需先加热处理