在奶酪制作中，明胶的用量通常取决于具体的奶酪类型和配方要求。根据搜索结果，以下是一些常见的明胶用量参考：

1. 干酪：在干酪的制作中，明胶的添加量通常约为0.25%。例如，每1000克牛奶或奶酪原料中，明胶的用量约为2.5克。

2. 奶酪布丁：在制作奶酪布丁时，以250毫升纯牛奶为基准，明胶的添加量为10克。这相当于大约4%的比例。

3. 创意甜品店奶酪配方：在一些创意奶酪配方中，明胶的用量可能更高。例如，每100克牛奶和100克奶油奶酪中，明胶的用量为15克，这相当于15%的比例，但这种高比例通常用于特定的甜品或软质奶酪，而非传统的硬质奶酪。

使用注意事项

• 明胶在使用前需要先在冷水中浸泡，使其充分吸水膨胀，通常浸泡时间为30-60分钟。

• 在加热溶解明胶时，温度应控制在80℃以下，避免过高温度导致明胶的黏度降低。

• 明胶溶液放置时间不宜过长，以免影响其质量特性。

总结

在奶酪制作中，明胶的用量一般在0.25%-15%之间，具体用量需根据奶酪的类型和配方要求进行调整。对于硬质奶酪，通常使用较低的明胶比例（如0.25%），而对于软质奶酪或奶酪布丁等甜品，明胶的用量可能会更高。