明胶在食品工业中的应用非常广泛，除了前面提到的胶凝剂、增稠剂、乳化剂等作用外，还有以下一些具体的应用场景：

1. 糖果制作

• 明胶在糖果生产中被广泛应用，尤其是在软糖、橡皮糖和牛轧糖中。它能够赋予糖果良好的弹性和透明性，同时延长保质。例如，在晶花软糖中，明胶用量为6%时效果最。

• 在牛轧糖中，明胶的添加量通常为0.16%-3。

2. 冷冻食品

• 明胶可用作胶冻剂，其熔点低且易溶于热水，常用于制作餐用胶冻和粮食胶。

3. 乳制品

• 在酸奶中，明胶可以作为凝胶剂或增稠剂，赋予产品良好的成型性和爽滑的口。例如，在凝固型酸奶中，明胶配合其他胶体使用，可提供更好的体。

• 在搅拌型酸奶中，明胶用量一般在0.1%-0.2%之间，能够抵抗生产过程中的均质和加热压。

4. 冰淇淋和雪糕

• 明胶可防止产品形成粗粒的冰晶，保持组织细腻并降低溶化速度。在冰淇淋生产中，明胶的用量一般在1.25%-1.6%之。

5. 饮料

• 明胶可用于果汁、葡萄酒等饮料中作为澄清剂，去除悬浮杂质，使饮料更加清澈透。

6. 食品包装膜

• 明胶具有良好的成膜性，可用于制作可食用薄膜。这种薄膜可用于水果和蔬菜的保鲜，延长其保质。

7. 肉类加工

• 明胶在肉类加工中作为天然粘合剂，能够结合肉块，使其成型。它还能保持肉制品的水分，防止干燥和变。

• 明胶可以增强肉制品的营养价值，因为它本身富含蛋白质和氨基。

8. 其他应用

• 明胶还可用于制作镜面蛋糕上的镜面层，或作为糖果的基础成分，创造出美观的甜品装。

• 在冷冻食品中，明胶能够帮助产品在冷冻和解冻过程中保持结构稳。

使用注意事项

• 明胶在使用前需要先在冷水中浸泡，使其充分吸水膨胀，然后在80℃以下的水浴中熔。

• 熔化时温度不宜过高，以免降低明胶的黏。

• 明胶溶液放置时间不宜过长，以免影响其质量特。