L-组氨酸在食品工业中具有广泛的应用，主要体现在以下几个方面：

一、食品添加剂

1. 增香与提升口感

• 在制作面包、糕点等食品时，添加适量的L-组氨酸可以增强其香味，同时改善口感。这通常是通过将L-组氨酸与其他必 需氨基酸共同配制成氨基酸输液或综合氨基酸制剂，然后添加到食品中实现的。一般添加量为每千克食品中添加0.5~1克。

2. 用于清凉饮料

• L-组氨酸可用于缓和清凉饮料的酸味，改进口味。

3. 作为调味剂

• L-组氨酸具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业作为调味剂。

4. 用于罐头食品

• L-组氨酸在罐头中能逐渐消耗残余氧气，起到抗氧防腐作用，保持食品的色质与风味，因此广泛用于罐头食品的护色剂、改良剂、保持剂。使用时，按比例直接添加到汤汁中溶解即可。

二、营养强化剂

L-组氨酸是构成蛋白质的基本单位之一，添加到食品中可以增强食品的营养价值。特别是在婴幼儿食品和外科 手 术 后的病 人食品中，L-组氨酸作为重要的营养补充剂，有助于促进患 者的康 复和生 长 发 育。

三、食品工业中的其他应用

1. 在酿造业中的应用

• L-组氨酸可促进糖化作用，提高酿造效率。其用量约为0.3%。

2. 在乳制品中的应用

• L-组氨酸可用于乳制食品，作为营养增补剂和风味剂。

3. 在肉制品中的应用

• 在加工干酪和鱼肉制品中，L-组氨酸可作为增黏剂使用。

4. 在烘焙食品中的应用

• 在面包制造中，添加L-组氨酸可以改善面包的香味。此外，L-组氨酸还可作为乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等用于烘焙食品。