低聚麦芽糖在乳制品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为甜味剂和风味增强剂

低聚麦芽糖具有天然的甜味，可以作为乳制品中的甜味剂，替代或部分替代蔗糖，为乳制品提供适宜的甜度。同时，其独特的甜味特性还能增强乳制品的整体风味，使产品口感更加细腻、顺滑。

二、促进肠 道健康

低聚麦芽糖是一种功能性低聚糖，具有的益生元效应。它能够促进肠 道内有益菌（如双歧杆菌、乳酸菌等）的生长繁殖，抑制有害菌的生长，从而维持肠 道微生态平衡。这一特性使得低聚麦芽糖在乳制品中的应用尤为重要，特别是在酸奶、乳酸菌饮料等发酵乳制品中，其益生元作用能够进一步提升产品的健康价值。

三、提高乳制品的营养价值

低聚麦芽糖不仅能够为乳制品提供甜味和风味，还能增加产品的营养价值。它能够促进人体对钙、镁、锌等矿物质的吸收，有助于骨骼健康和免 疫 力的提升。此外，低聚麦芽糖还能促进维生素的合成，提高乳制品中维生素的含量，从而满足消费者对健康乳制品的需求。

四、改善乳制品的质地和稳定性

在乳制品中添加低聚麦芽糖，还可以改善产品的质地和稳定性。它能够提高乳制品的保湿性，延长保质期，使产品更加稳定、不易变质。同时，低聚麦芽糖还能防止乳制品在加工和储存过程中发生分层、沉淀等现象，保持产品的均匀性和稳定性。

五、应用实例

1. 酸奶：在酸奶中添加低聚麦芽糖，可以促进酸奶中有益菌的生长繁殖，增强酸奶的保健功能。同时，低聚麦芽糖还能改善酸奶的口感和风味，使其更加细腻、顺滑。

2. 乳酸菌饮料：乳酸菌饮料中添加低聚麦芽糖，同样可以促进肠 道内有益菌的生长繁殖，提高产品的健康价值。此外，低聚麦芽糖还能为乳酸菌饮料提供适宜的甜度和风味。

3. 奶粉：在奶粉中添加低聚麦芽糖，可以作为双歧杆菌的增殖因子，促进有益菌的生长。同时，它还能提高奶粉的营养价值和保健功能，满足婴幼儿和中老年人的营养需求。