低聚麦芽糖在糖果和巧克力中的应用具有的优势，主要体现在以下几个方面：

一、改善糖果口感与质地

1. 降低甜度：

• 低聚麦芽糖的甜度相对较低，用于糖果制作中可以降低整体甜度，使糖果口感更加清爽，避免过于甜腻。

2. 增加韧性与弹性：

• 在糖果中添加低聚麦芽糖，可以提升糖果的韧性和弹性，使糖果在咀嚼时更加有嚼劲，口感更佳。

3. 防止吸潮与返砂：

• 低聚麦芽糖具有一定的保湿性，能防止糖果在储存过程中吸潮和返砂，保持糖果良好的外观和口感。

二、提升巧克力风味与健康价值

1. 改善风味：

• 在巧克力中添加低聚麦芽糖，可以丰富巧克力的风味，使其口感更加醇厚、丝滑。

2. 降低热量：

• 相较于蔗糖，低聚麦芽糖的热量较低，适合用于制作低热量巧克力，满足消费者对健康饮食的需求。

3. 促进肠 道健康：

• 低聚麦芽糖作为功能性低聚糖，具有益生元效应，能促进肠 道内有益菌的生长繁殖，维护肠 道健康。这一特性使得添加了低聚麦芽糖的巧克力在健康方面更具优势。

三、应用实例与效果

1. 硬糖：

• 在硬糖中添加低聚麦芽糖，不仅能为糖果提供甜味，还能防止糖果在储存过程中吸潮和返砂，保持其良好的外观和口感。

2. 软糖：

• 在软糖中添加低聚麦芽糖，可以增加软糖的弹性和韧性，改善其口感。同时，低聚麦芽糖还能促进软糖中可能添加的益生菌等有益成分的活性，提升产品的健康价值。

3. 巧克力：

• 在巧克力中添加低聚麦芽糖，可以丰富其风味，使其口感更加醇厚、丝滑。此外，低聚麦芽糖的益生元效应还能为巧克力增添健康属性，满足消费者对健康零食的需求。

四、注意事项

1. 添加量控制：

• 在糖果和巧克力中添加低聚麦芽糖时，应根据具体产品类型和口感需求合理控制添加量，避免过量添加导致口感不佳或成本过高。

2. 与其他原料的配合：

• 低聚麦芽糖可以与其他原料（如香精、色素、乳粉等）配合使用，但需要注意各种原料之间的相互作用和影响，以确保产品的品质和口感。