大米肽，也被称为大米低聚肽或大米小分子肽，是从大米蛋白质中提取的一种生物活性肽，主要通过生物酶定向切割技术转化而来。这种肽类物质不仅保留了大米蛋白的营养成分，还具有更强的生物活性和功能性。在食品行业中，大米肽的应用实例广泛，以下是一些具体的应用领域：

1. 功能性食品：

• 保健食品：大米肽作为功能性配料，可用于生产降血 压、抗氧化、增强 免疫 力等功能的保健品。

• 营养强化剂：大米肽可作为营养强化剂添加到饮料、乳制品、面制品等食品中，以提高这些产品的营养价值。

2. 运动营养食品：

• 大米肽易消化吸收，且富含必 需氨基酸，非常适合运动员和高强度 体力活动者食用，可以满足他们的特殊营养需求。

3. 老年人和病 人食品：

• 对于胃 肠 道功能较弱的人群，如老年人和病 人，大米肽是一种理想的营养补充剂，因为它营养成分丰富且易消化。

4. 婴幼儿食品：

• 大米肽富含必 需氨基酸及多种微量元素，非常适合添加到婴幼儿配方奶粉中，为婴幼儿提供全面均衡的营养。

5. 食品添加剂：

• 大米肽可用作增味剂、增鲜剂、增香剂，用于改善食品的口感和风味。它可以添加到调味品、汤料、方便面、肉制品等各类食品中，提高食品的营养价值和口感。

6. 改善食品特性：

• 大米肽的添加还可以改善食品的某些物理和化学特性，如提高食品的稳定性、延长保质期等。