L-胱氨酸在乳制品中的应用主要是在奶粉中作为营养增补剂和调味剂，具体来说，其作用和优势包括以下几个方面：

一、营养增补

1. 提升营养价值：

• L-胱氨酸是人体必 需的氨基酸之一，添加于奶粉中可以增加产品的营养价值，满足婴幼儿及特定人群对含硫氨基酸的需求。

2. 促进 生 长 发 育：

• L-胱氨酸参与体内的多种生理活动，如蛋白质合成、细胞氧化还原等，对婴幼儿的生 长 发 育具有积极作用。

二、改善口感与风味

1. 增强奶香味：

• L-胱氨酸本身具有一定的风味特性，添加于奶粉中可以增强产品的奶香味，使口感更加浓郁。

2. 提升整体口感：

• 通过与其他食品添加剂的协同作用，L-胱氨酸可以进一步提升奶粉的整体口感，使其更加适合婴幼儿的口味偏好。

三、其他作用

1. 抗氧化作用：

• L-胱氨酸具有一定的抗氧化能力，可以延缓奶粉中脂肪、维生素等营养成分的氧化过程，保持产品的新鲜度和营养价值。

2. 有助于母乳化：

• 在奶粉中添加L-胱氨酸，有助于使其更接近母乳的成分和口感，满足婴幼儿对营养和口感的需求。

四、应用注意事项

• 添加量控制：L-胱氨酸在奶粉中的添加量需要根据产品配方、生产工艺以及目标消费群体的营养需求进控制。

• 安全性评估：在添加L-胱氨酸之前，需要对其进行安全性评估，确保符合相关法规和标准的要求。

• 协同作用考虑：在配方设计时，需要考虑L-胱氨酸与其他营养成分之间的协同作用，以达到最 佳的营养效果和口感体验。