乳糖在乳制品中具有重要的应用，以下是乳糖在乳制品中的主要用途和具体作用：

一、乳糖在乳制品中的主要用途

1. 作为天然甜味剂：乳糖具有轻微的甜味，可以为乳制品提供自然的甜味，改善口感。

2. 提供能量：乳糖是一种碳水化合物，可以在人体内分解为葡萄糖和半乳糖，为人体提供能量。

3. 促进矿物质吸收：乳糖在肠 道内被发酵产生乳酸，使肠 道内环境呈酸性，有利于钙、铁、锌等矿物质的溶解和吸收。

4. 促进肠 道健康：乳糖是肠 道内双歧杆菌等有益菌的发酵底物，有助于维持肠 道菌群的平衡，促进肠 道健康。

二、乳糖在乳制品中的具体作用

1. 牛奶和奶制品

• 牛奶：乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，为人体提供必要的能量和甜味。人乳中的乳糖含量约为7毫克/克，而新鲜的牛羊乳的乳糖含量在4.7~4.8毫克/克左右。

• 奶粉：在奶粉中，乳糖是重要的碳水化合物来源，为宝宝提供生长和发育所需的能量。同时，乳糖还可以改善奶粉的口感，使其更容易被宝宝接受。高钙奶粉中的乳糖含量约为40%，全脂炼乳中的乳糖含量约为11%。

• 酸奶：乳糖在酸奶发酵过程中被乳酸菌利用，产生乳酸，使酸奶具有独特的酸味和口感。同时，乳糖的分解也有助于酸奶中矿物质的吸收。

2. 发酵乳制品

• 乳糖是发酵乳制品如酸奶、奶酪等的重要成分。在发酵过程中，乳糖被乳酸菌等微生物利用，产生乳酸和其他有机酸，赋予发酵乳制品独特的风味和口感。

• 乳糖的发酵还有助于提高乳制品的营养价值，如促进钙、铁等矿物质的吸收，增强免 疫 力等。

3. 乳制品加工

• 在乳制品加工过程中，乳糖可以作为稳定剂和填充剂使用，改善乳制品的质地和稳定性。

• 乳糖还可以与其他成分相互作用，形成稳定的悬浮液或溶液，提高乳制品的加工性能。

三、乳糖在乳制品中的注意事项

1. 乳糖不耐受：部分人群体内缺乏乳糖酶，无法正常分解乳糖，从而引发乳糖不耐受 症 状。对于这类人群，应选择低乳糖或无乳糖的乳制品。

2. 添加量控制：在乳制品加工过程中，应根据产品配方和市场需求控制乳糖的添加量。过量添加乳糖可能导致产品过甜，影响口感和营养价值。