柠檬酸锌在乳制品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为营养强化剂

1. 补充锌元素

• 锌是人体必 需的微量元素之一，对儿童的生 长 发 育、免 疫功能、食 欲及味觉等方面具有重要作用。

• 柠檬酸锌是一种有机锌化合物，锌元素含量高，易于被人体吸收利用。在乳制品中添加柠檬酸锌，可以有效补充人体所需的锌元素。

2. 应用范围

• 柠檬酸锌常被添加到调制乳、调制乳粉（包括儿童用乳粉和孕产妇用乳粉）、豆粉、豆紫粉等乳制品中。

• 例如，在调制乳粉中，柠檬酸锌的添加量根据产品类型不同而有所差异，儿童用乳粉的添加量通常为50~175mg/kg，孕产妇用乳粉的添加量为30~140mg/kg。

二、改善乳制品品质

1. 提高稳定性

• 柠檬酸锌具有一定的抗氧化性能，可以延缓乳制品中营养成分的氧化分解，提高产品的稳定性。

• 在乳制品的生产和储存过程中，柠檬酸锌有助于保持产品的色泽、口感和营养价值。

2. 改善口感

• 柠檬酸锌具有温和的酸味，适量添加可以改善乳制品的口感，使其更加酸甜适中，符合消费者的口味偏好。

三、具体应用实例

1. 富锌强化奶粉

• 富锌强化奶粉是以牛乳为基础，添加乳糖、蔗糖等可溶性糖类及柠檬酸锌等锌强化剂制成的营养食品。

• 在生产过程中，柠檬酸锌等添加剂一般先使用温水溶解，浓度控制在一定范围内，以确保产品的品质和营养价值。

• 富锌强化奶粉不仅适用于婴幼儿，也适合需要补锌的人群食用。

2. 酸奶等发酵乳制品

• 柠檬酸锌也可用于酸奶等发酵乳制品中，作为营养强化剂添加。

• 发酵乳制品中的乳酸菌等有益菌有助于促进肠 道健康，而柠檬酸锌的添加则进一步丰富了产品的营养成分。

四、使用注意事项

1. 控制添加量

• 在乳制品中添加柠檬酸锌时，需要严格控制添加量，以确保产品的品质和营养价值。

• 添加量过高可能会影响乳制品的口感和稳定性，甚至对人体健康造成不良影响。

2. 符合法规标准

• 在使用柠檬酸锌时，需要遵守相关的法规和标准，确保其安全性和合法性。

• 例如，在中国，柠檬酸锌的使用量应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定。