氯化钙在食品行业中的应用广泛且多样，主要作为食品添加剂发挥重要作用。以下是氯化钙在食品行业中的具体应用：

1. 凝固剂与固化剂

• 豆腐凝固剂：氯化钙在豆制品加工中常用作凝固剂。它能与豆乳中的植酸盐和柠檬酸盐发生络合反应，引起pH值下降，接近蛋白质等电点，使大豆凝乳固化成豆腐。氯化钙作为豆腐凝固剂，具有豆浆凝固快的特点，但制品持水性差、易破，过量时可能带有苦味。

• 果冻与罐头食品固化剂：氯化钙还能用于果冻生产，使可溶性果胶凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙，从而增加食品的质地和口感。在罐头食品中，如蔬菜罐头，氯化钙可用来保持蔬菜的脆嫩口感。

2. 防腐剂与保鲜剂

• 防腐作用：氯化钙具有较好的防腐作用，能够抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。它常用于罐头、腌制品和乳制品等食品的防腐。

• 保鲜作用：氯化钙可以增加食品的保鲜性，防止食品腐败。例如，在巴氏奶加工过程中，添加少量的氯化钙可以帮助凝固，提高产品的质量。

3. 稳定剂与增稠剂

• 稳定剂：氯化钙在果酱、果汁和乳制品中可作为稳定剂使用，能够稳定食品的质地和口感，防止食品沉淀和分层。

• 增稠剂：氯化钙在冰淇淋、奶昔和调味酱等食品中可作为增稠剂，提高食品的粘稠度和细腻度，改善食品的口感。

4. 电解质与腌渍剂

• 电解质：氯化钙可以作为电解质添加到运动饮料或一些瓶装水中，以补充人体所需的矿物质。

• 腌渍剂：氯化钙本身具有咸味，可用于腌渍食物的制作，减少食盐的使用量，同时不会增加食物中的钠含量。

5. 其他应用

• 啤酒酿造：在缺乏矿物质的啤酒酿造液中，会加入一定量的氯化钙。钙离子是啤酒酿造过程中最 具影响性的矿物质之一，它会影响麦芽汁的酸性并对酵母作用的发挥起到影响。添加了氯化钙的啤酒口感会带有甜味。

• 烹饪美食：氯化钙还可以与海藻酸钠共同使用，使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球，作为烹饪分子美食的原料。

使用注意事项

• 用量标准：氯化钙在食品行业中的应用需要遵循国家相关的食品安全标准和法规。例如，在软饮料中，氯化钙的最大使用量有明确规定。

• 安全性：氯化钙在食品中使用时，应确保其纯度高、杂质含量低，以保证食品的安全性和质量。