氯化钙在食品行业中的应用范围非常广泛，主要包括以下几个方面：

1. 乳制品：

• 增稠与稳定：氯化钙可用于乳制品中，如稀奶油、调制稀奶油等，起到增稠和稳定的作用，改善其口感和质地。

• 防腐保鲜：通过降低乳制品的水分活度，氯化钙可以抑制微生物的生长，从而延长乳制品的保质期。

2. 豆制品：

• 凝固剂：氯化钙是豆腐等豆制品的重要凝固剂，能使大豆凝乳固化成豆腐，形成稳定的结构。

• 保鲜防腐：氯化钙还具有一定的保鲜和防腐作用，可以延长豆制品的货架期。

3. 果蔬制品：

• 固化剂：在果蔬罐头、果酱等制品中，氯化钙可用作固化剂，保持果蔬的原有形状和口感。

• 增稠与稳定：氯化钙还可以增加果蔬制品的黏稠度，改善其质地和稳定性。

4. 糖果与巧克力：

• 延缓冻结：在巧克力制品中，氯化钙因其降低冰点的属性，可用于延缓焦糖的冻结，保持巧克力的口感和质地。

• 调味与增稠：氯化钙还可以用于糖果和甜汁中，增添口感和风味，同时起到增稠的作用。

5. 饮料：

• 增稠剂：氯化钙在饮料中可作为增稠剂，增加饮料的黏稠度，改善其口感。

• 电解质：氯化钙还可以作为电解质添加到运动饮料或软饮料中，补充人体所需的矿物质。

6. 腌制品：

• 腌渍剂：氯化钙因其咸味，可用于腌制品的制作，代替食盐使用，同时不增加食物中的钠含量。

7. 其他应用：

• 烹饪美食：氯化钙可以与海藻酸钠等原料结合使用，制作分子美食，如使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球。

• 啤酒酿造：在啤酒酿造过程中，氯化钙可用于调节酿造液的矿物质含量，影响麦芽汁的酸性和酵母的作用，从而改善啤酒的口感。

此外，氯化钙在食品行业中还可作为加工助剂，协助食品加工过程，如改善果酱的质地等。