α-淀粉酶的用途非常广泛，主要体现在以下几个方面：

一、食品工业

1. 面包焙烤工业

• 改良面包品质：α-淀粉酶能够水解面粉中的受损淀粉，生成小分子糊精，这些糊精通过酵母的进一步发酵产生醇类物质和二氧化碳，从而使面包体积增大，颜色更好，颗粒更柔软。

• 延长保鲜时间：在面粉中添加α-淀粉酶，可以降低生面团的黏度，增加发酵率，改良面包的口感和外皮颜色，同时延长焙烤食品的保鲜时间。

2. 饮料工业

• 用作甜味剂：α-淀粉酶具有液化作用和糖化作用，可以将淀粉分解为葡萄糖等单糖，为饮料提供甜味。

• 改善冷饮口感：在冷饮中添加α-淀粉酶，可以降低冷饮的黏度，提高流动性，改善口感。

3. 酒精和啤酒酿造工业

• 提高生产效率：α-淀粉酶能够快速液化淀粉，提高麦芽汁的糖度，从而缩短发酵时间，提高生产效率。

• 改善啤酒品质：使用α-淀粉酶和β-淀粉酶协同糖化，可以弥补麦芽酶系不足，增加可发酵糖含量，提高麦汁率，降低麦汁色泽，加快过滤速度，提高浸出物得率，改善啤酒品质。

二、饲料工业

• 提高饲料转化率：在饲粮中添加外源α-淀粉酶，可以帮助幼龄动物消化利用淀粉，提高生长性能和饲料转化率。

• 改善肠 道健康：肉鸡日粮中添加产α-淀粉酶的活大肠杆菌培养物，可以起到抗 生 素生长促进剂的作用，改善肠 道形态，提高生产性能。

三、纺织工业

• 退浆处理：在纤维制造工艺中，淀粉常被用作防止纱线断裂的保护材料。使用α-淀粉酶处理纱线，能够有选择性地去除淀粉浆而不伤害纱线纤维，提高纺织品的品质。

四、医药工业

• 制造消化药物：由于黑曲霉α-淀粉酶具有耐酸性，适用于制造帮助 消化的药物。开发适合于胃 酸性环境的耐酸性α-淀粉酶，用于制备消化助剂，有助于改善消化功能。

五、造纸工业

• 改良纸张涂层：α-淀粉酶在造纸工业中主要用来改良纸张涂层淀粉的黏度和浓度，提高纸张的硬度和强度，增强纸张的可摩擦性。

六、其他领域

• 生物工程：α-淀粉酶在生物工程领域也有重要应用，如用于生产高果糖浆、麦芽糊精等。

• 疾 病诊断：α-淀粉酶的检测可以用于诊 断 急性胰 腺 炎、肝 炎、黄 疸等疾 病。当胰 腺受损时，α-淀粉酶会释放到血液中，导致血清淀粉酶水平升高。