单双甘油脂肪酸酯在糖果和巧克力中的应用主要体现在以下几个方面：

一、乳化作用

糖果和巧克力中通常含有多种不相容的成分，如油脂、糖、乳制品等。单双甘油脂肪酸酯作为一种优良的乳化剂，能够将这些不相容的成分均匀混合在一起，形成稳定的悬浮液或溶液，防止油水分离，提高产品的稳定性和质量。

二、改善口感和质地

1. 巧克力：

• 防止油水分离：巧克力中的可可脂容易与水分发生分离，导致巧克力表面出现白霜或变得粗糙。单双甘油脂肪酸酯的乳化作用能够有效防止油水分离，使巧克力保持光滑细腻的质地。

• 降低黏度：单双甘油脂肪酸酯能够降低巧克力的黏度，使其在口中更易融化，口感更顺滑，减少颗粒感。

• 提高光泽度：通过改善巧克力的质地和稳定性，单双甘油脂肪酸酯还能提高巧克力的光泽度，使其外观更加诱人。

2. 糖果：

• 防止粘牙：某些糖果容易在口中产生粘牙的感觉，影响食用体验。单双甘油脂肪酸酯的添加可以改善糖果的质地，使其更加爽滑，减少粘牙感。

• 提高防潮性：糖果在储存过程中容易受潮变软。单双甘油脂肪酸酯能够提高糖果的防潮性，保持其良好的口感和外观。

三、提高产品质量和保质期

1. 防止结晶：在糖果和巧克力中，单双甘油脂肪酸酯能够控制砂糖的结晶，防止其过度结晶导致的产品质地变硬或口感变差。

2. 延长保质期：通过改善产品的质地和稳定性，单双甘油脂肪酸酯还能延长糖果和巧克力的保质期，减少产品在储存和运输过程中的质量损失。

四、使用量和安全性

1. 使用量：单双甘油脂肪酸酯在糖果和巧克力中的使用量通常根据具体产品的配方和工艺要求来确定。一般来说，其使用量在原料总量的0.2%~0.5%之间。

2. 安全性：在正常使用量下，单双甘油脂肪酸酯对人体是安全的。然而，过量摄入可能会增加热量摄入，导致体重 增加和肥 胖等健康问题。因此，在使用时应合理控制添加量。

五、总结