单双甘油脂肪酸酯在食品行业中的应用范围非常广泛，具体涵盖了以下几个方面：

一、烘焙食品

• 面包：单双甘油脂肪酸酯能改善面团的组织结构，促进面包的发酵，使面包更加松软、体积增大、富有弹性，同时延长面包的保鲜期限。

• 蛋糕：与其他乳化剂配伍使用，作为蛋糕的发泡剂，增强蛋白的起泡性，促使“蛋白-单甘酯”复合体的形成，帮助蛋糕打发，形成稳定的气泡膜，使蛋糕体积增大，质地细腻。

• 饼干：使油脂以乳化状态均匀地分布在饼干中，改良饼干和曲奇饼的组织结构，防止油脂渗出，使饼干更加酥脆、易于脱模，花纹更加清晰，且在贮存和运输过程中不易破碎。

二、乳制品

• 冰淇淋：作为乳化剂和稳定剂，使冰淇淋的组织混合均匀，质地细腻、爽滑、膨化活度高，提高保形性，防止油脂上浮和冰晶析出。

• 人造奶油、起酥油：调整油脂结晶，增强油包水体系的稳定性，防止油水分离，改善起酥油及其它配料的混合性及搅打起发性。

• 炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉：提升产品的速溶性，防止沉淀、结块和结粒，优化产品质量。

三、糖果与巧克力

• 糖果：防止油脂分离，增强糖果的防潮性，减少变形，防止粘纸粘牙，改善口感。

• 巧克力：抑制油脂结晶，确保巧克力在受热时仍能保持原有的硬度和风味，同时降低浆料粘度及糖的结晶度，提高巧克力的口感度。它还是胶姆糖的理想塑型剂，赋予胶姆糖和泡泡糖更佳的柔软性、可塑性和咀嚼口感。

四、饮料

• 提高饮料的稳定性，防止油脂上浮和蛋白质下沉，改善饮料的外观和口感。

• 用于生产适用于饮料的乳化香精，作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精。

五、肉制品

• 使油脂易于分散，并与水、淀粉牢固结合，同时防止淀粉回生，改善肉制品的口感和质地。

• 在香肠、午餐肉等肉制品制作中，有效防止淀粉回生和老化，显 著改善食用质感。

六、其他食品

• 植脂末（咖啡伴侣）：使油脂易于分散，增强乳状液稳定性，增白效果 明 显。

• 薯片：保证薯片高度的均一性，减少粘连，改善质构并更易于生产。

• 花生酱：提供奶油质构，使灌装温度高，静置时间缩短，并具有良好的持油能力。

• 豆制品：如豆腐制作中，可用作消泡剂，消除产生的泡沫，保证产品的外观和质量。

• 水果保鲜：添加单双甘油脂肪酸酯能有效改善水果的保鲜效果。

七、其他应用

• 乳化香精：作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精。

• 消泡剂：在各种食品的生产过程中减少或抑制泡沫的形成。