在食品加工中，单双甘油脂肪酸酯的使用量会根据食品的种类、加工工艺、产品要求以及相关的食品安全标准来确定。以下是根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）及相关资料整理的常见食品中单双甘油脂肪酸酯的使用量范围：

一、常见食品中的使用量

1. 稀奶油、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、婴儿配方食品、婴幼儿辅助食品、生干面制品

• 使用量：按生产需要适量使用。

• 最大使用量：30.0g/kg（以食品重量计）。

2. 黄油和浓缩黄油

• 使用量：按生产需要适量使用。

• 最大使用量：20.0g/kg（以食品重量计）。

3. 其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆）

• 使用量：按生产需要适量使用。

• 最大使用量：6.0g/kg（以食品重量计）。

4. 香辛料类

• 使用量：按生产需要适量使用。

• 最大使用量：5.0g/kg（以食品重量计）。

5. 糖果、巧克力

• 使用量：一般为食品总量的0.2%~0.5%。

• 作用：防止油脂分离，提高糖果防潮性，减少变形，防止黏牙，改善口感。

6. 冰淇淋

• 使用量：一般为食品总量的0.2%~0.5%。

• 作用：使组织混合均匀，质地细腻、爽滑、膨化适度，提高保形性。

7. 人造奶油

• 使用量：一般为食品总量的0.3%~0.5%。

• 作用：避免油水分离，及加热时因水蒸腾引起的飞溅现象。

8. 糕点

• 使用量：在蛋糕中约占油脂量的3%~10%。

• 作用：与其他乳化剂复配使用作为发泡剂，使糕点体积增大、松软可口。

9. 肉制品

• 使用量：一般不超过食品总量的0.3%。

• 作用：使油脂易于分散，并与水、淀粉牢固结合，防止淀粉回生，改善口感。

10. 饼干

• 使用量：一般为食品总量的0.3%~0.5%，或油脂量的12%~15%。

• 作用：改良饼干的组织结构，防止油脂渗出，使饼干更加酥脆、易于脱模。

二、使用量确定的因素

1. 食品种类：不同种类的食品对单双甘油脂肪酸酯的需求量不同。例如，乳制品和烘焙食品中通常需要较多的乳化剂来达到理想的质地和口感。

2. 加工工艺：产品的加工工艺对单双甘油脂肪酸酯的使用量也有影响。例如，在高温加工过程中，乳化剂的需求量可能会增加以维持食品的稳定性。

3. 产品要求：食品的质量标准、保质期要求以及消费者的偏好等因素也会影响单双甘油脂肪酸酯的使用量。

4. 食品安全标准：必须严格遵守国家关于食品添加剂的使用标准和限量规定，确保食品的安全性和合规性。

三、注意事项

1. 在使用单双甘油脂肪酸酯时，应根据具体食品的特点和加工工艺进行试验和调整，以确定最 佳的使用量。

2. 过量使用单双甘油脂肪酸酯可能会影响食品的质量和口感，甚至可能对人体健康造成不良影响。因此，必须严格控制使用量。

3. 在使用前，应仔细阅读产品说明书和食品安全标准，确保符合相关法规和要求。