蔗糖脂肪酸酯在食品行业中的应用范围十分广泛，涵盖了多个食品类别。以下是对其应用范围的详细归纳：

一、主要应用类别

1. 肉制品和鱼糜制品

• 蔗糖脂肪酸酯能改善产品的水分含量和口感，使肉制品和鱼糜制品更加鲜嫩多汁。

• 推荐用量通常在肉制品和鱼糜制品总量的0.3%~1%之间。

2. 焙烤食品

• 蔗糖脂肪酸酯能增强面团的韧性，增大制品的体积，使气孔更加细密均匀，质地柔软且不易老化。

• 在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品中，推荐用量为面粉重量的0.2%~0.5%。

3. 巧克力制品

• 蔗糖脂肪酸酯能抑制巧克力的结晶和起霜现象，防止巧克力在储存过程中变质。

• 它还能赋予巧克力所需的光泽度和硬度，提升产品的口感和外观。

• 推荐用量为巧克力制品总量的0.2%~1.0%。

4. 冰淇淋和油脂制品

• 蔗糖脂肪酸酯能增加冰淇淋和油脂制品的乳化性和分散性，改进其热稳定性、成形性和口感。

• 它还能防止冰淇淋在储存过程中出现冰晶和油脂分离的现象。

• 推荐用量为冰淇淋和油脂制品总量的1.0%~10%。

5. 乳制品

• 在炼乳和奶油中，蔗糖脂肪酸酯能稳定乳液，防止水分离，并提高奶油的膨胀力。

• 推荐用量为乳制品总量的0.1%~0.5%。

6. 人造奶油

• 蔗糖脂肪酸酯能改善人造奶油中奶油和水的相溶性，防止溅射，提高人造奶油的稳定性。

• 推荐用量为人造奶油总量的0.1%~0.5%。

7. 乳化香精和固体香精

• 蔗糖脂肪酸酯能有效稳定柠檬油、橘子油、葡萄油等香料，防止其损失和变质。

• 它还能提高香精的溶解度和分散性，使香精更加均匀地分布在食品中。

• 推荐用量为香精总量的0.05%~0.2%。

8. 水果和蔬菜的涂膜保鲜

• 蔗糖脂肪酸酯具有抗 菌 作用，能延长水果和蔬菜的保鲜期。

• 它还能在水果和蔬菜表面形成一层保护膜，防止水分流失和微生物侵入。

• 推荐用量为水果和蔬菜总量的0.3%~2.5%。

二、其他应用

除了上述主要应用类别外，蔗糖脂肪酸酯还可用于以下食品中：

• 豆制品：如豆奶、豆腐等，用于提高其稳定性和口感。

• 冷冻食品：如速冻水饺、速冻汤圆等，用于防止水分流失和保持食品的原有口感。

• 方便食品：如方便面、方便米饭等，用于改善其复水性和口感。

• 调味品：如酱油、醋等，用于提高其稳定性和分散性。