甜蜜素是一种人工合成的甜味剂，化学名称为环己基氨基磺酸钠，也被称为甜精。以下是对甜蜜素的详细介绍：

一、基本特性

• 外观：白色针状、片状结晶或结晶状粉末，无臭，味甜。

• 甜度：甜度约为蔗糖的30~80倍，因此仅需少量使用即可达到所需的甜味效果。

• 稳定性：在pH范围2~10内稳定，不易分解，加热后略有苦味，分解温度约280℃，不发生焦糖化反应。

• 溶解性：溶于水，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。

二、应用范围

甜蜜素在食品工业中广泛应用，主要用于替代蔗糖以减少热量摄入。它可以用于以下食品中：

• 软饮料、果汁、碳酸饮料等饮品。

• 糖果、糕点、饼干、面包等烘焙食品。

• 果冻、雪糕、冰淇淋等冷冻食品。

• 酱菜、调味酱汁、蜜饯、陈皮、话梅等调味品和零食。

此外，甜蜜素还应用于医药和化妆品等行业。

三、安全性与争议

1. 安全性：

• 世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的食品添加剂联合专 家委员会已批准甜蜜素作为食品添加剂使用。

• 我国卫生部也于1986年批准甜蜜素作为食品添加剂使用，并规定了其在不同食品中的最 大使用量。

• 按照标准规范使用甜蜜素对身体没有危害。

2. 争议：

• 甜蜜素曾一度因被怀疑具有致ai性而受到争议。然而，经过进一步的研究和评估，世界卫生组织等机构已认为其在适量使用下是安全的。

• 长期大量食用人工甜味剂可能会改变肠 道微生物群，间接影响胰 岛 素敏感性或引发其他健康问题。因此，应合理控制甜蜜素的摄入量。

四、摄入量建议

1. 每日允许摄入量：

• 世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专 家委员会设定的每日允许摄入量为11毫克每千克体重。例如，一个体重为60公斤的成年人每天可安全摄入660毫克甜蜜素。

• 根据国际健康组织的建议，每日甜蜜素的安全摄入量为体重每千克5毫克。

2. 合理摄入建议：

• 避免过量摄入甜蜜素，尤其是儿童和特殊人群。

• 可以考虑与其他低热量甜味剂如赤藓糖醇、甜菊糖等交替使用，以减少过度摄入的风险。

• 保持均衡饮食和多样化食物的摄入是维持健康的关键。

五、对特定人群的影响

1. 糖 尿 病 患 者：甜蜜素提供了一种低热量、高甜度的替代糖选项，不会直接导致血 糖急剧升高。然而，长期大量食用仍可能影响胰 岛 素敏感性或引发其他健康问题，因此糖 尿 病 患 者应谨慎使用并合理控制摄入量。

2. 儿童：由于儿童的身体和代 谢系统尚未完全发育成熟，因此应特别注意控制甜蜜素的摄入量以避免潜在的健康风险。

综上所述，甜蜜素作为一种人工甜味剂在食品工业中具有广泛的应用前景。然而，消费者在使用时应合理控制摄入量并遵循相关标准规范以确保其安全性。