甜蜜素在蜜饯和干果制品中的应用非常广泛，这主要得益于其高甜度、低热量的特性以及良好的口感。以下是对甜蜜素在这类食品中应用的详细分析：

一、提供甜味

甜蜜素是一种高效的甜味剂，其甜度远高于蔗糖，通常可达到蔗糖的30~80倍。在蜜饯和干果制品中，甜蜜素能够有效地提供甜味，使这些食品更加美味可口。由于甜蜜素的甜度高，使用量相对较小，这有助于减少原材料的使用量，从而降低成本。

二、改善口感

甜蜜素不仅甜度高，而且其甜味纯正、无异味，性质稳定。在蜜饯和干果制品中添加甜蜜素，可以改善食品的口感，使口感更加细腻、丰富。此外，甜蜜素的甜味释放较为缓慢但持续时间长久，这有助于提升食品的回味性。

三、延长保质期

甜蜜素具有一定的防腐作用，能够抑制微生物的生长和繁殖。在蜜饯和干果制品中添加甜蜜素，可以有效地延长食品的保质期，减少因微生物污染而导致食品变质的风险。这对于保持食品的新鲜度和口感具有重要意义。

四、应用实例与规定

1. 应用实例：甜蜜素被广泛用于各种蜜饯和干果制品中，如果脯、话梅、话李、杨梅干等。这些食品通常需要使用甜味剂来提升口感和风味，甜蜜素正好可以满足这一需求。

2. 使用规定：根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760)的规定，甜蜜素在蜜饯类食品中的最 大使用量为1.0g/kg，而在陈皮、话梅、话李、杨梅干等干果类食品中的最 大使用量为8.0g/kg。这些规定确保了甜蜜素在这些食品中的安全使用。

五、注意事项

尽管甜蜜素在蜜饯和干果制品中的应用具有诸多优势，但消费者在选择含有甜蜜素的食品时也应注意适量摄入。过量摄入甜蜜素可能会对人体健康产生负面影响，如影响肠 道微生物平衡等。因此，建议消费者在购买和食用含有甜蜜素的蜜饯和干果制品时，应仔细查看产品标签上的营养成分表和添加剂信息，并遵循相关健康建议。