磷酸氢二钠在烘焙食品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为膨松剂

磷酸氢二钠在烘焙过程中可以与酸性物质（如发酵产生的乳酸、醋酸等）反应，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而使烘焙出的食品如面包、蛋糕等更加蓬松、柔软，口感更佳。这种膨松效果是烘焙食品所追求的重要品质之一。

二、调节面团pH值

磷酸氢二钠作为一种碱性物质，可以中和面团中的酸性成分，调节面团的pH值。适宜的pH值有助于酵母的发酵和酶的活性，从而影响面团的发酵速度和烘焙性能。通过调节pH值，可以使面团达到最 佳的发酵状态，进而改善烘焙食品的品质。

三、改善面团结构和质地

磷酸氢二钠的添加还可以改善面团的结构和质地。它能够促进面筋网络的形成，使面团更加有弹性和韧性。这种改善有助于烘焙出结构紧密、口感筋道的食品。

四、延长保质期

磷酸氢二钠还具有一定的抗氧化和防腐作用，能够抑制食品中微生物的生长和繁殖，从而延长烘焙食品的保质期。这对于保持食品的新鲜度和口感具有重要意义。

五、使用注意事项

尽管磷酸氢二钠在烘焙食品中具有诸多优点，但在使用过程中仍需注意以下几点：

1. 严格控制用量：磷酸氢二钠的添加量必须严格控制在国家规定的范围内，过量使用可能会对人体健康产生不良影响。

2. 注意适用人群：儿童、孕妇以及患有心 脑 血 管 疾 病的人群应尽量避免或减少食用含有磷酸氢二钠的食品。

3. 与其他添加剂的配伍：在使用磷酸氢二钠时，还需注意其与其他食品添加剂的相互作用，避免产生不良的化学反应或影响食品的整体品质。

综上所述，磷酸氢二钠在烘焙食品中发挥着重要作用，能够改善食品的口感、质地和保质期。然而，在使用过程中必须严格遵守相关规定和标准，确保食品的安全性和合规性。