磷酸氢二钠在乳制品中具有多种重要作用，以下是其详细应用：

一、作为稳定剂

磷酸氢二钠可以作为乳制品的稳定剂，防止食品中的脂肪和蛋白质氧化。乳制品中的脂肪和蛋白质如果发生氧化，会导致产品变质，从而缩短保质期。磷酸氢二钠的稳定作用可以有效延缓这一过程，使乳制品在更长的时间内保持其原有的品质和风味。

二、增强乳浊液稳定性

磷酸氢二钠通过其化学性质，能够增强乳浊液的稳定性，防止乳浊液分层或沉淀，从而提高乳制品的质量。这主要得益于其能够增加乳浊液中的电荷斥力，使得微小液滴之间不易聚集，从而保持乳浊液的均匀分散状态。

三、调节pH值

磷酸氢二钠作为一种碱性物质，能够有效中和乳制品中的酸性成分，调节食品的pH值至最适范围。适当的pH值不仅能改善乳制品的口感和质地，还能促进食品中营养成分的稳定性和生物利用率。在乳制品生产中，通过调节pH值，可以优化产品的口感和质地，同时确保营养成分的稳定性和生物利用率。

四、提高粘稠度和口感

磷酸氢二钠能使乳制品中的蛋白质和淀粉保持均匀分散，防止沉淀和分层，同时提高食品的粘稠度，改善食品的口感和外观。这有助于提升乳制品的整体品质，使其更加符合消费者的口味需求。

五、作为乳化剂

磷酸氢二钠能促进水和油的混合，形成稳定的乳液或乳化液。在乳制品如冰淇淋、奶油等的制作中，它能够帮助脂肪和水更好地结合，使产品口感更加细腻、顺滑。这一特性使得磷酸氢二钠成为乳制品生产中不可或缺的乳化剂。

六、使用注意事项

1. 严格控制添加量：过量使用磷酸氢二钠可能会导致电解质失衡、钙吸收障碍等健康问题，因此必须严格按照食品安全标准来控制其添加量。

2. 确保食品安全：食品生产企业应建立完善的食品安全管理体系，对磷酸氢二钠的采购、储存、使用等环节进行严格把控，确保产品的安全性和质量稳定性。