磷酸氢二钠在食品工业中的应用极为广泛，几乎涵盖了所有类型的食品。以下是对磷酸氢二钠在食品工业中应用的详细归纳：

一、作为pH值调节剂

磷酸氢二钠作为一种碱性物质，能够有效中和食品中的酸性成分，将食品的pH值调节至最适范围。在烘焙、肉制品加工等过程中，适当的pH值不仅能改善食品的口感和质地，还能促进食品中营养成分的稳定性和生物利用率。

二、作为抗氧化剂与防腐保鲜剂

磷酸氢二钠具有抗氧化作用，能够抑制食品中细菌和真菌的生长，从而延长食品的保质期。它通过螯合金属离子，破坏微生物生存所需的酶促反应，达到防腐保鲜的效果。这对于保持食品的新鲜度和口感至关重要。

三、作为分散剂与增稠剂

磷酸氢二钠能使食品中的蛋白质和淀粉保持均匀分散，防止沉淀和分层。同时，它还能提高食品的粘稠度，改善食品的口感和外观。在乳制品、沙拉酱等食品的制作中，磷酸氢二钠的分散和增稠作用尤为重要。

四、作为乳化剂

磷酸氢二钠能促进水和油的混合，形成稳定的乳液或乳化液。在冰淇淋、奶油等乳制品的制作中，它能够帮助脂肪和水更好地结合，使产品口感更加细腻、顺滑。

五、作为营养强化剂

磷酸氢二钠还可用作营养强化剂，为食品提供磷元素。磷是人体必 需的微量元素之一，有助于骨骼和牙齿的健康发育。因此，在食品中添加适量的磷酸氢二钠可以满足人体对磷元素的需求。

六、具体应用领域

根据GB 1886.329-2021《食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钠》的规定，磷酸氢二钠可用于以下食品的加工中：

• 乳及乳制品（特殊膳食用食品除外）

• 脂肪和油及其乳化制品

• 冷冻饮品

• 水果蔬菜

• 豆类、食用菌、藻类、坚果及籽类

• 可可制品、巧克力和糖果

• 粮食和粮食制品（不包括焙烤制品）

• 焙烤食品

• 肉及肉制品

• 水产及其制品

• 蛋及蛋制品

• 调味品

• 特殊膳食用食品

• 饮料类、果冻及膨化食品等

七、使用注意事项

尽管磷酸氢二钠在食品工业中具有广泛的应用价值，但在使用过程中仍需注意以下几点：

• 磷酸氢二钠的添加量必须严格控制，在规定的范围内使用，以确保食品的安全性和合规性。

• 过量使用磷酸氢二钠可能会导致电解质失衡、钙吸收障碍等健康问题，甚至可能引发神 经 系 统损伤和肝 肾 功能异常。

• 使用磷酸氢二钠时还需注意其与其他食品添加剂的相互作用，避免产生不良的化学反应或影响食品的整体品质。

综上所述，磷酸氢二钠在食品工业中发挥着不可替代的作用。其独特的化学