DL-苹果酸钠作为调味剂，在食品工业中具有多种用途。以下是对其作为调味剂的具体用途的归纳：

一、提升食品口感和风味

1. 替代部分食盐：

• DL-苹果酸钠具有较好的咸味，其咸度约为食盐的三分之一，因此可以作为食盐的替代品或部分替代品，用于制造无盐酱油或低钠食品，以满足特定人群对减少食盐摄入量的需求。

2. 增强食品口感：

• 在洋火腿、香肠等肉制品中添加DL-苹果酸钠，可以赋予食品更加鲜嫩的口感，同时减少食盐的用量，使食品更加健康美味。

二、调节食品酸度

1. 作为缓冲剂：

• DL-苹果酸钠可以与酸性物质结合，起到缓冲作用，从而调节食品的酸度。这一特性使其在酸性食品，如果汁饮料、酸奶等中，具有广泛的应用。

2. 改善食品风味：

• 通过调节食品的酸度，DL-苹果酸钠可以改善食品的整体风味，使其更加符合消费者的口味偏好。

三、用于特定食品的调味

1. 腌渍菜：

• 在腌渍菜中添加DL-苹果酸钠，可以起到缓冲和调味作用，使腌渍菜保持较低的pH值，便于保鲜和延长货架期。同时，它还能调节酸味，赋予腌渍菜良好的口味和清爽的口感。

2. 水产品：

• 在水产品中添加DL-苹果酸钠，可以保持其新鲜度，同时增加食品的鲜嫩度和口感。由于DL-苹果酸钠在食品中具有良好的分散性和持水性，因此还能降低食品中水分活度，防止 脱水。

四、其他用途

• 除了作为调味剂外，DL-苹果酸钠还可以作为防腐剂、保水剂、pH调节剂等，在食品工业中发挥多重作用。