双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）是一种重要的食品添加剂，具有多种用途，主要体现在以下几个方面：

1. 乳化剂：
   DATEM能够降低油水之间的表面张力，形成稳定的乳浊液，因此常用作乳化剂。在食品工业中，它常用于人造奶油、起酥油、黄油等油脂产品的生产中，帮助油脂和水分更好地混合，提高产品的口感和稳定性。

2. 面包和糕点改良剂：
   在烘焙行业中，DATEM可以增强面团的筋性和弹性，改善面团的持气性，使面包和糕点更加松软、细腻。它还能提高面团的发酵稳定性，使最终产品具有更好的口感和质地。

3. 防老化剂：
   DATEM能够与食品中的淀粉相互作用，形成稳定的复合物，从而延缓食品的老化过程。这对于延长食品的保质期和保持食品的品质具有重要意义。特别是在饼干、蛋糕等烘焙食品中，DATEM的防老化作用尤为明显。

4. 其他应用：
   除了上述主要用途外，DATEM还可以用于糖果、饮料、调味品等食品的生产中，作为乳化剂、分散剂、稳定剂等添加剂使用。在医药和化妆品领域，DATEM也有广泛的应用，如作为乳化剂、增稠剂等成分使用。

需要注意的是，虽然DATEM在食品工业中具有广泛的应用前景，但在使用过程中应严格按照国家相关标准和规定进行添加，不得超过最大使用量限制。同时，DATEM的储存条件也需要注意，应密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，避免与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运，以确保产品的质量和安全。

总的来说，双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）是一种多功能、高效能的食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用价值。