双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）在食品行业中的应用十分广泛，具体体现在以下几个方面：

一、烘焙食品

DATEM在烘焙食品中的应用尤为突出，主要作为面团改良剂和乳化剂使用。

1. 增强面团筋性：DATEM能够快速与水化的面筋束相结合，形成更强的面筋网络，提高面团的延伸性和弹性。这种增强的面筋网络有助于面团在发酵和烘烤过程中保持更多的气体，从而制作出体积更大、组织更细腻的面包、糕点等烘焙食品。

2. 改善口感：DATEM的乳化效果使油脂更容易被面筋吸收，改善面团的机械加工性能。同时，它还能与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性，使烘焙出的产品口感更佳。

3. 延长保质期：DATEM的防老化作用能够延缓烘焙食品的老化过程，保持其新鲜度和口感，从而延长保质期。

二、乳制品

在乳制品中，DATEM主要用作乳化剂和稳定剂。

1. 人造奶油：DATEM能够有效防止水滴分离，抑制结晶，使奶油质地更加细腻、口感更加顺滑。同时，它还能改进奶油的搅打发泡能力，增加泡沫稳定性，延长储存期。

2. 植脂性粉末：如植脂末等速溶粉制品中，DATEM能使乳液均一稳定，提高产品的溶解性和分散性，防止在水中结团，改善产品的整体品质。

三、方便食品及速冻面制品

在方便面面皮、速冻水饺、汤圆等面制品中，DATEM的应用同样重要。

1. 改善外观和口感：DATEM能够改善方便面的外观和口感，使面条的白度增加、防褐变性提高，同时提高面条的筋力和耐煮性，降低烹调损失和断条率。在速冻水饺、汤圆等产品中，DATEM能够减少自由流动的水，与淀粉发生作用降低淀粉分子的结晶程度，从而提高产品的低温稳定性，控制面制品中冰晶的大小，降低产品的开裂率，使产品表面光滑、可操作性提高、出品率增加。

2. 防止老化：DATEM还能增强面条的复水性，防止老化，使煮熟的面条置于汤中不易胀溶，保持其良好的口感和外观。

四、其他食品

除了上述主要应用领域外，DATEM还在糖果、膨化食品、饮料等多种食品中发挥着重要作用。

1. 糖果：DATEM能够改善糖果的质地和口感，使其更加细腻、柔软。

2. 膨化食品：DATEM在膨化食品中起到良好的乳化和润滑作用，降低挤出压力，减少设备磨损，使产品表面光滑、气孔细密、口感松脆，并延长保质期。

3. 饮料：DATEM可作为乳化剂、分散剂等成分使用，帮助提高饮料的稳定性和口感。