双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）在食品中的添加量因产品类型和应用场景而异。以下是一些具体食品中的DATEM添加量规定：

1. 烘焙食品：

• 面包、糕点：根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，DATEM在这些产品中的最 大使用量为1.0g/kg。例如，每制作100kg面包，DATEM的添加量不得超过100g。

2. 乳制品：

• 植脂末：DATEM在植脂末中的最 大添加量为5.0g/kg。例如，生产100kg植脂末时，DATEM的添加量最多为500g。

• 稀奶油、原味发酵乳：这些产品中的DATEM添加量可按生产需要适量使用，但应确保不超过国家规定的最 大残留限量。

3. 方便食品及速冻面制品：

• 生干面制品、生湿面制品（如面条、饺子皮等）：DATEM在这些产品中的最 大添加量为1.0%（以产品重量计）。

• 速冻水饺、汤圆等：DATEM的添加量通常根据具体配方和生产工艺确定，但同样应遵守国家相关标准。

4. 油炸小食品：

• DATEM在油炸小食品中的最 大使用量为0.5g/kg。例如，生产100kg油炸小食品时，DATEM的添加量不能超过50g。

需要注意的是，以上添加量仅供参考，并可能因产品类型、生产工艺、国家/地区标准等因素而有所不同。在实际应用中，食品生产商应严格遵守国家相关标准和规定，确保DATEM的添加量在安全、合理的范围内。