双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）在烘焙食品中的应用非常广泛，其独特的乳化、分散及防老化性能使得烘焙出的产品更加松软、口感更佳。以下是DATEM在烘焙食品中的具体应用：

一、增强面团性能

DATEM能够快速与水化的面筋束相结合，形成更强的面筋网络，从而提高面团的延伸性和弹性。这种增强的面筋网络有助于面团在发酵和烘烤过程中保持更多的气体，从而制作出体积更大、组织更细腻的面包、糕点等烘焙食品。

二、改善面包品质

1. 增大体积：DATEM的添加能够增大面包的体积，使面包外观更加饱满。

2. 改善组织结构：DATEM能够改善面包的内部组织结构，使其更加细腻、均匀。

3. 延 缓 老 化：DATEM与淀粉形成络合物，能够延 缓 面包的老化过程，保持其新鲜度和口感。

三、提高饼干品质

1. 乳化效果：DATEM的乳化效果使油脂更易被面筋吸收，改善面团的机械加工性能。

2. 增加体积：在烘烤过程中，DATEM促使蛋白质起泡，增加饼干体积，使饼干更加蓬松。

3. 降低脂肪含量：添加适量的DATEM还能降低饼干中的脂肪含量，达到健康饮食的目的。

四、应用于其他烘焙食品

DATEM还广泛应用于蛋糕、糕点、酥饼等烘焙食品中，能够改善这些食品的口感和质地，使其更加松软、细腻。同时，DATEM还能提高这些食品的稳定性和保质期。

五、使用注意事项

1. 添加量：DATEM的添加量应根据具体产品配方和生产工艺确定，过量添加可能会影响产品的口感和品质。

2. 储存条件：DATEM应密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，避免与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。

3. 安全性：DATEM作为一种食品添加剂，其安全性已经得到广泛认可。然而，在使用过程中仍需注意遵守国家相关标准和规定，确保产品的安全性和健康性。