双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）在方便食品及速冻面制品中的应用十分广泛，主要得益于其乳化、分散、防老化等性能。以下是DATEM在这些食品中的具体应用：

一、方便食品中的应用

1. 方便面

• DATEM能够改善方便面的外观和口感。它使面条的白度增加，防褐变性提高，同时提高面条的筋力和耐煮性，降低烹调损失和断条率。

• DATEM还能增强面条的复水性，防止老化，使煮熟的面条置于汤中不易胀溶，保持其良好的口感和外观。

2. 膨化小食品

• DATEM在膨化小食品中可起到良好的乳化和润滑作用，降低挤出压力，减少设备磨损，使产品表面光滑、气孔细密、口感松脆。

• 同时，DATEM还能降低产品的吸湿性，延长保质期。

二、速冻面制品中的应用

1. 速冻水饺、汤圆

• 在速冻水饺、汤圆等产品的结冻过程中，DATEM能够减少自由流动的水，与淀粉发生作用降低淀粉分子的结晶程度，从而提高产品的低温稳定性。

• 这有助于控制面制品中冰晶的大小，降低产品的开裂率，使产品表面光滑、可操作性提高，出品率增加。

• DATEM还能改善产品的耐煮性，降低煮后浑汤现象，使产品口感更佳，保质期延长。

2. 其他速冻面制品

• 如速冻春卷、烧麦等皮类产品中，DATEM可以提高面团的伸展性及耐机械加工性，改善口感和光泽，防止老化变质。

三、使用注意事项

1. 添加量：DATEM的添加量应根据具体产品配方和生产工艺确定，过量添加可能会影响产品的口感和品质。

2. 储存条件：DATEM应密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，避免与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。

3. 安全性：DATEM作为一种食品添加剂，其安全性已经得到广泛认可。然而，在使用过程中仍需注意遵守国家相关标准和规定，确保产品的安全性和健康性。