迷迭香提取物在食品行业中的具体应用实例非常丰富，以下是一些详细的例子：

一、肉制品中的应用

1. 香肠制品

• 在香肠中添加迷迭香提取物，可以有效延缓香肠中的氧化反应，防止香肠因光照或氧化作用发生变质和褪色。迷迭香提取物能使香肠的亮度值、红度值、黄度值保持稳定，提升香肠的色泽和品质。

• 研究表明，在猪肉香肠中添加2500mg/L的迷迭香提取物，其抗氧化效果与常用的抗氧化剂BHA和BHT相当。

2. 火腿制品

• 迷迭香提取物添加到火腿制品中，可以延缓火腿制品的腐败，提升火腿制品肉色、香气等品质。

• 在猪肉和牛肉切片火腿中，迷迭香在500~1500mg/kg范围内可以抑制脂肪氧化和色素亚硝酰血色原的降解，有效提高切片火腿的表观红色度。

3. 酱卤肉制品

• 添加迷迭香可以帮助解决酱卤肉制品的贮藏问题。在酱牛肉中添加迷迭香提取物，可以提高酱牛肉的护色效果，优于市售护色剂和某些其他香辛料提取物。

4. 其他肉制品

• 迷迭香提取物还可以添加到鸡肉丸、猪肉饼等肉制品中，有效抑制脂肪氧化和微生物生长，改善产品的颜色和质构特性。

二、油脂类食品中的应用

• 迷迭香提取物可以作为油脂类食品的天然抗氧化剂，延缓油脂的氧化过程，保持油脂的色泽、香气和口感。例如，在藻油中添加0.02%~0.04%的迷迭香提取物或精油，可以有效抑制藻油的氧化反应。

三、水产品中的应用

• 在沙丁鱼片等水产品中添加迷迭香提取物，可以有效延缓水产品在贮藏过程中的氧化和腐败变质，保持产品的营养价值和感官品质。例如，在沙丁鱼片中添加10g/L的迷迭香提取物水溶液，并进行真空包装后，可以有效抑制微生物的生长和各项指标的升高。

四、烘焙食品中的应用

• 迷迭香提取物可以用于面包、蛋糕等烘焙食品中，作为天然的抗氧化剂和香料，提高产品的口感和风味。其独特的香气可以为烘焙食品增添一抹清新的风味。

五、调味品和饮料中的应用

• 迷迭香提取物还可以用于制作调味品和饮料，如调味酱、调味料、茶饮等。其香气和抗氧化性能可以提升调味品的品质和口感，同时延长饮料的保质期。