对羟基苯甲酸乙酯钠在乳制品中的应用主要体现在作为防腐剂，以延长乳制品的保质期和保持其品质。以下是具体分析：

一、作用机制

对羟基苯甲酸乙酯钠通过干扰微生物的细胞膜结构和功能，破坏微生物的代谢过程，从而达到抑制微生物生长的目的。这种防腐作用有助于防止乳制品在储存和运输过程中受到污染，从而延长其保质期。

二、应用实例

在乳制品中，如牛奶、酸奶等，对羟基苯甲酸乙酯钠的添加量通常较低，以确保产品的安全性和口感。添加量需根据产品类型、生产工艺和保质期要求来确定，但必须严格遵守国家或地区的法律法规以及食品安全标准。适量的对羟基苯甲酸乙酯钠添加，可以有效延长乳制品的货架期，同时保持其原有的风味和营养价值。

三、使用注意事项

1. 添加量控制：应严格按照规定控制对羟基苯甲酸乙酯钠的添加量，避免过量使用。过量使用可能会对人体健康造成潜在风险，同时也可能影响乳制品的口感和品质。

2. 均匀混合：为确保防腐剂在乳制品中的均匀分布，应将对羟基苯甲酸乙酯钠充分溶解并均匀混合到乳制品中。这有助于提高其防腐效果，确保乳制品的整体品质。

3. 储存条件：乳制品在储存过程中应保持适宜的温度和湿度条件，以防止对羟基苯甲酸乙酯钠因环境因素而失效。同时，应避免与强酸、强碱等物质接触，以免影响其防腐效果。

四、安全性评估

对羟基苯甲酸乙酯钠作为防腐剂在乳制品中的应用已经过广泛的安全性评估。在规定的添加量范围内使用，通常不会对人体健康产生不良影响。然而，对于特定人群（如孕妇、儿童等），在使用含有对羟基苯甲酸乙酯钠的乳制品时可能需要更加谨慎。