迷迭香提取物在食品工业中的应用非常广泛，以下是一些具体的应用例子：

一、作为抗氧化剂

1. 油脂类食品：迷迭香提取物可以作为天然的抗氧化剂，延缓食品中油脂的氧化，保持食品的色泽、香气和口感。例如，在藻油、大豆油、花生油等油脂中添加迷迭香提取物，能够有效抑制油脂的氧化反应，防止硫代巴比妥酸反应物和过氧化值的升高，从而延长油脂的保质期。

2. 肉制品：在肉制品中，迷迭香提取物同样可以发挥出色的抗氧化作用。它能够防止肉制品在加工和储存过程中发生氧化衰败，保持产品的原有风味和营养价值。例如，在生鲜鸡肉中添加迷迭香提取物，能够有效降低鸡肉表面菌落总数、乳酸菌、肠杆菌和假单胞菌属菌落数，同时保持产品的感官品质。

二、作为防腐剂

迷迭香提取物具有抗 菌 作用，可以抑制食品中微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。在肉制品、水产品等易腐食品中，迷迭香提取物可以作为天然的防腐剂使用。例如，在沙丁鱼片中添加迷迭香提取物水溶液，并进行真空包装后，能够有效延缓沙丁鱼片在贮藏过程中各项指标的升高，并有效抑制微生物的生长。

三、作为香料

迷迭香提取物具有清新芳香的气味，可以作为天然的香料使用，增加食品的风味和吸引力。它广泛应用于面包类、糕点类、饮料类等食品中，如面包、蛋糕、茶饮等。此外，迷迭香提取物还可以与其他天然增香剂如柠檬油、薄荷油等协同作用，增强增香效果。

四、具体应用案例

1. 在肉制品中的应用：迷迭香提取物可用于香肠、火腿、培根等肉制品中，不仅可以作为抗氧化剂和防腐剂，还能赋予肉制品独特的香气和风味。

2. 在水产品中的应用：在水产品如鱼、虾、蟹等中添加迷迭香提取物，可以有效防止水产品在贮藏和运输过程中发生氧化和腐败变质，保持产品的营养价值和感官品质。

3. 在烘焙食品中的应用：迷迭香提取物可用于面包、蛋糕等烘焙食品中，作为天然的抗氧化剂和香料，提高产品的口感和风味。