丙二醇脂肪酸酯在糖果和巧克力中的应用主要体现在以下几个方面：

一、在糖果中的应用

1. 改善口感：

• 丙二醇脂肪酸酯具有优良的乳化、分散性能，能够将不溶于水的物质均匀分散在水中，从而提高糖果的均匀性和口感。它可以使糖果更加细腻、滑爽，提升整体口感体验。

2. 提高稳定性：

• 丙二醇脂肪酸酯能够增强糖果体系的稳定性，防止糖果在加工、储存过程中出现分层、变形等现象。这有助于保持糖果的形状和质地，延长其保质期。

3. 作为发泡剂：

• 丙二醇脂肪酸酯还具有良好的发泡性能，可以作为糖果的发泡剂使用。它可以使糖果在加工过程中形成稳定的泡沫结构，从而增加糖果的体积和口感层次。

二、在巧克力中的应用

1. 提高细腻度：

• 丙二醇脂肪酸酯能够有效降低油水界面的张力，使油水混合物形成稳定的乳状液。这一特性在巧克力的生产中尤为重要，它可以使巧克力更加细腻、均匀，提高巧克力的口感和品质。

2. 防止油水分离：

• 在巧克力的加工过程中，丙二醇脂肪酸酯能够防止油水分离现象的发生。它可以使巧克力的油脂和水分更加紧密地结合在一起，从而形成稳定的巧克力结构。

3. 改善光泽和风味：

• 丙二醇脂肪酸酯还可以改善巧克力的光泽和风味。它可以使巧克力表面更加光滑、有光泽，同时增强巧克力的风味和香气，使巧克力更加诱人可口。

三、使用注意事项

1. 使用剂量：

• 在糖果和巧克力的生产中，丙二醇脂肪酸酯的使用剂量应根据具体产品的配方和生产工艺来确定。过量使用可能会影响产品的口感和品质，甚至可能对人体健康造成不良影响。因此，生产厂家应严格遵守相关标准和规定，确保产品的安全性和合规性。

2. 与其他添加剂的配合使用：

• 丙二醇脂肪酸酯常与其他添加剂如乳化剂、稳定剂、色素等配合使用，以起到增效作用。在使用时，应注意各种添加剂之间的相互作用和协同效应，确保产品的稳定性和品质。