纳他霉素的添加量因食品类型和具体需求而有所不同。以下是一些常见食品中纳他霉素的添加量范围：

1. 乳制品：

• 在乳酪中，纳他霉素的添加量通常为200~300mg/kg，但仅 限 于表面使用，且残留量应小于10mg/kg。也有资料指出，添加量可达0.3g/kg（表面使用），残留量同样不超过10mg/kg。此外，对于某些特定的乳制品，如酸牛乳，我国规定不允许使用纳他霉素。

• 在干酪中，纳他霉素的添加量（以悬浮液形式）一般为0.3~0.5g/kg，可通过浸泡或喷洒的方式应用于干酪表面。

2. 肉制品：

• 在肉类保鲜方面，纳他霉素的添加量通常以喷涂或浸泡的方式应用，如喷涂4μg/cm2的纳他霉素可达到安全有效的抑菌水平。对于香肠等肉制品，纳他霉素的添加量（以悬液形式）一般为0.3g/kg，同样适用于表面防腐处理。

• 在制作香肠时，纳他霉素悬乳液的浸泡或喷涂已添好馅料的香肠表面，可有效防止香肠表面长霉。具体添加量可能因产品类型和工艺要求而有所不同。

3. 果汁和发酵酒：

• 在葡萄汁中，添加20mg/kg的纳他霉素可防止因酵母污染而导致的果汁发酵。

• 在啤酒、葡萄酒中，添加2.5mg/kg的纳他霉素可使保质期大大延长；在富含酵母的酒中加入10mg/kg纳他霉素可清除酵母。

4. 焙烤食品：

• 在月饼等焙烤食品中，纳他霉素的添加量（以悬浮液形式）一般为0.3g/kg，通过喷涂在月饼的表面四周及底部来完成外部防霉处理。

• 其他焙烤食品如蛋糕、面包等也可以用纳他霉素悬浮液喷涂其表面以防止霉变并延长货架期。

5. 其他食品：

• 在水果蔬菜的采后贮藏中，将苹果浸在含500mg/kg纳他霉素的悬浮液中1~2分钟后包装，可延长苹果的贮藏期至8个月。

• 在酱油、食醋等调味品中，使用2.5~5mg/kg的纳他霉素可防止霉菌和酵母菌引起的变质。

此外，不同国家和地区对纳他霉素在食品中的使用量和残留量也有不同的规定。例如，欧盟规定纳他霉素在奶酪和香肠中的最 高允许限量为1mg/dm2，且不得在表面5mm深度以下检出；而美国则规定纳他霉素在奶酪表面防腐处理的残留限量为20ppm。