红曲红作为食用色素，其主要优点体现在以下几个方面：

一、安全性高

红曲红的原料及提取过程均较为安全，不会产生有毒有害物质。作为食品添加剂使用时，它对人体健康不会产生不利影响。这一特性使得红曲红在食品工业中得到了广泛的应用，特别是在需要高安全标准的食品中。

二、稳定性强

红曲红具有良好的稳定性，耐酸碱、耐光、耐热性较强。这使得它在食品加工过程中能够保持稳定的色泽，不易褪色或变质。因此，红曲红特别适合用于需要经受高温、光照等加工条件的食品中，如烘焙食品、肉制品等。

三、着色力强

红曲红对蛋白质的着色力较强，能够赋予食品鲜艳的红色。这种强烈的着色力使得红曲红在食品着色方面具有优势，特别是在需要突出红色调的食品中，如火腿、香肠、糕点等。

四、营养丰富

红曲红不仅具有着色功能，还含有丰富的营养成分，如红曲酸、红曲素等。这些成分具有抗氧化、降血 脂、降血 压等多种生理功能，对人体健康具有积极的影响。因此，在食用色素中，红曲红不仅满足了着色需求，还为消费者提供了额外的健康益处。

五、天然来源

红曲红是一种源自红曲霉发酵大米的天然色素，具有天然、健康的属性。随着消费者对健康饮食的追求日益增加，天然色素的市场需求也在不断增长。红曲红作为天然色素的代表之一，其市场需求量也在不断增加。