玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉、六谷粉、玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉（也有地方称其为豆粉，但较为少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。以下是对玉米淀粉的详细介绍：

一、外观与特性

玉米淀粉是一种白色微带淡黄色的粉末，具有良好的吸水性和增稠性，最 高吸湿性能达30%以上。其特性还包括高粘度、良好的透明性和稳定性，加热后能形成胶体，广泛用于增稠、稳定和乳化等功能。

二、制作工艺

玉米淀粉的制作过程通常包括浸泡、破碎与分离、精磨与筛分、蛋白质分离、干燥与粉碎等步骤。具体过程如下：

1. 浸泡：采用逆流浸泡法，通过0.15%0.3%的二氧化硫溶液（也有说法为0.15%0.2%的二氧化硫溶液），在特定pH值和温度下浸泡玉米籽粒一定时间，使其含水量达到要求。

2. 破碎与分离：将浸泡后的玉米粒进行破碎，并通过胚芽分离槽或旋流器分离出胚芽。

3. 精磨与筛分：对破碎后的玉米进行精磨，再通过筛子分出淀粉乳，除去纤维和麸皮。

4. 蛋白质分离：使用旋流分离器进一步降低淀粉乳中的蛋白质含量。

5. 干燥与粉碎：将淀粉乳进行脱水处理，得到湿淀粉，然后在一定温度下烘干，使水分含量降至规定值以下。最后，将干燥后的淀粉粉碎过筛，得到成品玉米淀粉。

三、质量标准

合格的商品玉米淀粉应达到一定的质量标准，包括含水量、蛋白质、脂肪、灰分、酸碱度、二氧化硫含量以及细度和白度等指标。具体来说，一般要求含水量在12%~14%之间，蛋白质含量在0.25%~0.35%之间，脂肪含量不超过0.05%，灰分不超过0.06%，酸碱度在4.3~5.0之间，二氧化硫含量在0.003%以下，细度通过率不低于99.9%，白度也有相应要求（黄玉米92，白玉米96）。

四、应用领域

1. 食品工业：在食品工业中，玉米淀粉不仅可以改善食品的口感，还能延长保质期，提升产品的整体质量。它常作为稠化剂使用，用于帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡。此外，淀粉糖是玉米淀粉的主要应用领域之一，作为食糖的替代品，广泛应用于饮料、食品、糖果、啤酒等行业。

2. 医药行业：在药品制造中，玉米淀粉作为一种重要的辅料，主要用于制备片剂和胶囊。它不仅可以作为填充剂，还能改善药物的流动性和压缩性，提高制剂的均匀性和稳定性。此外，玉米淀粉还可以制成敷料，如纱布或绷带，用于医 疗包扎等。

3. 其他行业：除了食品和医药行业外，玉米淀粉还广泛应用于造纸、化工、饲料、面粉和变形淀粉等生产领域。