L-茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，以下是关于L-茶氨酸的详细介绍：

一、基本信息

• 中文名：L-茶氨酸

• 外文名：L-Theanine

• 别名：N-乙基-L-谷氨酰胺

• 化学式：C7H14N2O3

• 分子量：174.198

• CAS登录号：3081-61-6

• EINECS登录号：221-379-0

二、理化性质

• 外观：白色结晶粉末，无臭，有甜酸味。

• 熔点：207℃（另有说法为217~218℃）

• 沸点：427.13℃

• 密度：1.171g/cm3

• 闪点：212.12℃

• 溶解性：易溶于水，不溶于乙醇、乙醚。

• 安全性：不慎与皮肤接触后，应立即用大量肥皂水冲洗。穿戴适当的防护服和手套，避免与皮肤接触可能致敏。

三、存在与合成

• 天然存在：L-茶氨酸天然品存在于绿茶中，是茶叶生津润甜的主要成分。在干茶中占重量的1%~2%，占茶叶游离氨基酸总量的50%以上。在茶树的生长过程中，L-茶氨酸由谷氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶的作用下，于茶树根部合成，后通过枝干转送至叶部，积累在叶中。

• 人工合成：可通过将L-谷氨酸高压加热制成吡咯烷酮羧酸，加入无水单乙胺，高压加热制得。

四、功 效与作用

• 抗氧化：茶氨酸含有丰富的酚羟基，能有效清除人体内的自由基，防止自由基对人体细胞的损伤，起到抗氧化、抗 衰 老的作用。

• 抗 炎：茶氨酸可以抑制 炎 症反应中的一些关键酶，降低炎 症因子的生成，从而缓 解 炎 症。

• 抗 菌：茶氨酸对某些常见的致病菌，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，具有抑制 作用，有助于保护人体免受微生物的侵害。

• 增强 体质：茶氨酸有助于增强 体质，降低感 染的风险，对预防 感 冒、流 感等常见疾 病有一定作用。

• 调节 神 经：茶氨酸能够穿过血 脑 屏障进入大脑，影响神经递质的水平，如增加脑内神经递质γ-氨基丁酸（GABA）的合成和释放。摄入适量的L-茶氨酸有助于缓 解 压 力、改善情绪状态，并可能提高 睡眠 质量。同时，它还可以增强大脑的注意力和认知灵活性。

• 保护心 血 管：茶氨酸具有降低血 脂和胆 固 醇的作用，有助于预防 心 血 管 疾 病。它可以通过改善血 液 循 环和降低 血 管 阻 力，对高 血 压等心 血 管 疾 病起到辅助 治 疗 效果。

• 抗 病 毒与保护 肝 脏：茶氨酸可以抑制 病 毒的繁殖，并减轻病 毒 感 染引起的水 肿 症 状。它还可以在人体肝脏中转化为乙酸，对肝脏中的丙酮酸激酶起到抑制 作用，从而减少丙酮酸激酶的损伤，保护 肝 脏健康。

五、应用领域

• 食品与饮料：作为一种天然的食品添加剂，L-茶氨酸被广泛用于功能性食品和饮料的开发，如能量饮料、茶饮料等，以增强其缓 解 疲 劳、改善情绪的功能。同时，由于它具有一定的鲜味，可以作为调味剂使用，提升产品的口感。

• 保健品：在医药保健方面，L-茶氨酸可用于生产抗 焦 虑、助 眠等营养补充剂。