β-酵母葡聚糖，也被称为右旋糖酐或yeast glucan，是一种天然存在于酵母细胞壁中的多糖。以下是对β-酵母葡聚糖的详细介绍：

一、基本特性

• 化学结构：β-酵母葡聚糖主要由D-葡萄吡喃糖以α,1→6键连接，并含有1→2、1→3、1→4连接的葡萄糖残基，其中β-1,3/-1,6结合的β-葡聚糖生物活性最 高。

• 分子量：具有较高的分子量。

• 存在形式：是酵母细胞壁的主要成分之一，占细胞壁干重的30%~60%。

二、生理功能

1. 增强免 疫 力：β-酵母葡聚糖能够活化巨 噬 细胞、嗜中 性 白 血 球等免 疫细胞，提高白 细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免 疫 系 统。同时，它还能促进体内IgM抗体的产生，提高体液的免 疫能力。

2. 调节肠 道菌群：β-酵母葡聚糖能够被肠 道中的益生菌群降解和代谢，从而通过促进健康肠 道菌群的生长与抑制有害肠 道菌群物质的增殖来调节肠 道菌群。

3. 降血 糖 血 脂：β-酵母葡聚糖对α-淀粉酶有一定的阻隔作用，能抑制淀粉分解成葡萄糖，从而降低血 糖。同时，它还能在肠 道内形成具有抑制胆汁酸对脂肪乳化的作用，显 著降低由高脂食物引起的脂肪累积，起到降低血 脂的作用。

4. 肝 损 伤修复：β-酵母葡聚糖能够显 著改善肝 损 伤，并降低血 清转氨酶活性和肝 脂肪变性。

5. 抗氧化与抗 疲 劳：β-酵母葡聚糖具有抗氧化特性，能够抑制超氧化物和其他活性氧物质的生成，减少氧化应激对身体的损害。同时，它还能逆转运动引起的血 糖和糖原的下降，是一种潜在有效的抗 疲 劳 膳食补充剂。

6. 抗 辐 射与促进 伤 口 愈 合：β-酵母葡聚糖能增强血 细胞的生成活性，包括粒细胞的生成、单核白 细胞以及红细胞的生成，有助于更好地从致命剂量的辐射中得到恢复。同时，它还能促进 伤 口 愈 合。

三、应用

1. 食品：β-酵母葡聚糖被广泛应用于冰淇淋、肉制品、焙烤制品、功能性饮料、功能性食品和保健品等领域。它能够提升食品的营养价值，改善食品的感官特性和健康益处。

2. 化妆品：β-酵母葡聚糖因其增强 皮肤 抵 抗 力和修复功能而被用作化妆品原料，如洗发水、沐浴露、面膜等。

3. 饲料添加剂：β-酵母葡聚糖作为饲料添加剂，能帮助动物提高免 疫 力，降低重金属作用。

四、提取方法

β-酵母葡聚糖的提取方法主要包括酸法提取、碱法提取、酸碱综合法以及有机溶剂提取法等。其中，酸法提取虽然得率高，但含有大量甘露糖和蛋白质，且可能导致多糖的降解；碱法提取纯度较高，蛋白质残留量少，但多糖的收率低，且大量的碱处理会污染环境；酸碱结合法提取的产品纯度较高，蛋白质含量少，收率也较高，但过程复杂，操作繁琐，耗时较长，且使用多种有机溶剂进行脱水，废液较多。

五、注意事项

虽然β-酵母葡聚糖具有多种生理功能和应用价值，但并非所有人都适合摄入。特别是儿童，在服用时需要谨慎，并注意适量摄入，以避免潜在的过 敏 反应。