β-酵母葡聚糖作为食品添加剂，在食品行业中具有广泛的应用，其具体应用如下：

一、乳制品中的应用

1. 奶酪和冰淇淋：

• β-酵母葡聚糖可以作为脂肪替代物，用于降低奶酪和冰淇淋等乳制品中的脂肪含量，同时保持产品的口感和质地。

• 它能够增加产品的保水性和稳定性，延长产品的保质期。

2. 婴儿配方乳粉：

• 卫生部已批准将β-酵母葡聚糖的使用范围扩大至较大婴儿配方乳粉。

• 添加β-酵母葡聚糖可以增强婴儿的免 疫 力，有助于其健康成长。

二、焙烤制品中的应用

1. 面包和蛋糕：

• β-酵母葡聚糖可以作为脂肪替代物，用于降低面包和蛋糕等焙烤制品中的油脂含量。

• 它能够改善面团的筋力和稳定性，使烘焙品更加柔软、湿润，并延长保质期。

• 在重油蛋糕中，加入一定比例的β-酵母葡聚糖后，蛋糕的感官指标与传统重油蛋糕较为接近，但油脂含量更低。

2. 其他焙烤食品：

• β-酵母葡聚糖还可以用于制作饼干、甜点等焙烤食品，改善产品的口感和质地。

三、功能性饮料中的应用

1. 增强免 疫 力饮料：

• β-酵母葡聚糖因其增强免 疫 力的特性，被广泛应用于功能性饮料中。

• 这类饮料通常标榜健康益处，适合运动员、健身爱好者等需要增强免 疫 力的人群。

2. 无酒精啤酒：

• β-酵母葡聚糖也被用于制作无酒精啤酒，有助于降低胆 固 醇、调节血 糖和免 疫 系统。

四、肉制品中的应用

1. 火腿肠和热狗：

• β-酵母葡聚糖可以作为持水、持油剂，用于改善火腿肠和热狗等肉制品的质构和口感。

• 它能够替代部分脂肪，降低肉制品的脂肪含量。

2. 其他肉制品：

• β-酵母葡聚糖还可以用于制作香肠、肉丸等肉制品，提高产品的品质和口感。

五、其他食品中的应用

1. 调味料和酱料：

• β-酵母葡聚糖可以作为增稠剂和稳定剂，用于制作调味料和酱料等食品。

• 它能够改善食品的流动性和乳化性，提高产品的稳定性。

2. 蛋黄酱等：

• β-酵母葡聚糖具有膳食纤维样的功 效，可以改变食品的流动性，因此也被用于制作蛋黄酱等食品。