乙酰化二淀粉磷酸酯在食品加工中的添加量会根据具体的食品类型和加工需求而有所不同。以下是一些常见的添加量规定和指导原则：

一、我国《食品添加剂使用卫生标准》规定

• 午餐肉：最 大使用量为0.5g/kg。

• 果酱：最 大使用量为1.0g/kg。

二、FAO/WHO规定

• 蛋黄酱、罐装棕榈油（食用）：使用量为5g/kg（可单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸双淀粉结合使用）。

• 含奶油或其他脂肪和油的罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜：使用量为10g/kg（可单独使用或与其他增稠剂复合使用）。

• 罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品：使用量为20g/kg（仅用于填充料）。

• 代乳粉：使用量为25g/kg（可单独或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用于水解氨基酸为基础的产品）。

• 罐装鲐鱼和竹荚鱼：使用量为60g/kg（仅用于填充料）。

• 罐装婴儿食品（大豆型产品）：使用量为5g/kg。

• 肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹的）：使用量为25g/kg（可单独或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中）。

三、实际应用中的考虑因素

1. 食品类型：不同的食品类型对乙酰化二淀粉磷酸酯的需求不同。例如，需要较高粘稠度的食品可能会使用更多的添加剂。

2. 加工工艺：加工过程中的温度、pH值等因素可能会影响乙酰化二淀粉磷酸酯的稳定性和效果，因此需要根据具体工艺调整添加量。

3. 法规限制：在遵守我国及国际食品添加剂使用规定的前提下，合理控制乙酰化二淀粉磷酸酯的添加量。